河虾萝卜丝饼（油墩子）
河虾萝卜丝饼（油墩子）的做法说明
打小就是个小吃货，兜里揣着的一块钱总是不够花。5毛留给冰棍或者辣条，而另外5毛一定是固定节目：萝卜丝饼。
推着小车炸萝卜丝饼的老奶奶，每天就固定在那个地方。要是下雨天，老奶奶就不来了，就会把那5毛线留下来。到了晴天，奖励自己吃两个~
虽然放学爱买路边小摊的习惯经常被家长批评，但是这珍贵的童年回忆，现在想起来别有一番滋味呐。
河虾萝卜丝饼（油墩子）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：江浙一带的萝卜丝饼大多是不加小河虾的，之前在广西吃过类似的饼，上面加了小河虾，小河虾被炸得脆脆的，还有炸出的虾油香。可以选择不放，但放了更加分
- 第2步.
小河虾剪去头部的长须，小葱切葱花。
- 第3步.
白萝卜去皮后刨丝。 （有刨丝器的话，这件事就会非常的简单。如果手边没有的，那就老老实实的切细丝吧）
- 第4步.
萝卜丝拌入盐，静置15分钟让其出水。
- 第5步.
把腌制出的水沥干，再加入三分之一的葱花、一点盐、白胡椒粉和麻油搅拌均匀。
- 第6步.
面粉先加水、盐拌匀，再加一点油和剩余的葱花。到筷子捞起可以往下滴落的程度。
- 第7步.
把盛放面糊的模具放入油锅一起加热。 （这一步是为了之后萝卜丝饼好脱模。 一般街头的萝卜丝饼摊都有个专门的小模具，但是偶尔在家做就不需要特意买了，家里的不锈钢汤勺什么都可以用。 我用的这个汤勺稍微深了一点，放面糊的时候不要放太满就可以了）
- 第8步.
模具底部留一点油，然后先在底部倒一点面糊，再夹入萝卜丝，再倒上面糊，表面放两只小河虾。 （模具底部留一点油也是为了后面方便脱模）
- 第9步.
下油锅的时候晃动汤勺，保持中小火，让面糊各方面都能受热。 （如果还是不容易脱模的话，就用刀子在边上轻轻划一圈）
- 第10步.
等到大概8成熟，饼表面变硬后，让它脱离模具炸成金黄出锅。
- 第11步.
炸好的萝卜丝冰沥一下油，然后再用吸油纸吸一下。
- 第12步.
表皮脆脆的，内里糯糯的，河虾和萝卜的双重香味，这口童年美味赶紧来尝尝~
小贴士
萝卜丝饼又叫油墩子，是江浙沪地区的街头小吃。油墩子馅料有很多种，像萝卜丝馅、豆沙馅、用肉馅。但后两者不常见，萝卜丝馅最普遍。
以白萝卜丝为基底再加入瘦肉、小河虾等其他原料，丰富口感。虽然经过油炸，但满满的萝卜丝馅料，吃起来也不会觉得油腻。
虽然现在路边摊也逐渐离我们远去，但这二十年前的老味道不是说忘就能忘的。材料简答，做法简单，随时可以自己复刻。如果把面糊调厚点，可以做煎萝卜丝饼，再搓成小球，可以炸萝卜素丸子。
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