干锅猪蹄：再骚的猪蹄都能拯救！

干锅猪蹄：再骚的猪蹄都能拯救！的做法与步骤

1. 第1步.

   材料洗净备用，香料也用水泡一下。

   
2. 第2步.

   准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。 （葱切多一点，要分两次用；姜也要多切一些，后面会分三次用）

   
3. 第3步.

   一次焯猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。 （捞出不用洗，因为还要再焯一次，如果要洗的话要用热水洗）

   
4. 第4步.

   二次焯猪蹄：第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。 （猪蹄本身比较肥，也是猪身上比较腥的一个部位，如果不好好处理，腥臊味非常影响口感。所以不要怕麻烦，焯两次。第二次不用冷水是因为冷水会让猪蹄肉质收紧，之后就很难煮烂了）

   
5. 第5步.

   调卤汁：桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。 然后放4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、2勺醋、1勺糖、半勺盐。 （水最好一次加足，如果后面加水务必加开水。这里的计量单位是汤勺，收汁后味道我觉得刚好，大家可以此做参考）

   
6. 第6步.

   卤猪蹄：等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。

   
7. 第7步.

   出锅：猪蹄煮到软烂可以出锅了，这时虽然只是半成品就已经非常好吃了，如果要吃卤猪蹄，就做到这一步哈。

   
8. 第8步.

   煎猪蹄：取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。 （卤好的猪蹄会含比较多的水分，油会溅起。有两个办法：在猪蹄表面拍一层淀粉，让它表面干一点；或者在油没烧热前先丢入猪蹄，盖上锅盖，然后小心翻面。这一步是为了让猪蹄表面油脂多的地方变得脆脆的）

   
9. 第9步.

   花椒爆香：锅子不用洗，用剩下的油爆香花椒。

   
10. 第10步.

    加姜蒜：然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。

    
11. 第11步.

    撒孜然：卤过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀。

    
12. 第12步.

    出锅：撒上芝麻炒匀出锅~