樱の恋——红丝绒花朵奶黄包

樱の恋——红丝绒花朵奶黄包的做法与步骤

1. 第1步.

   奶黄馅：鸡蛋加糖搅拌均匀

   
2. 第2步.

   加入牛奶、淡奶油搅匀

   
3. 第3步.

   混合好低粉、澄粉、奶粉后筛入，搅拌均匀

   
4. 第4步.

   加入室温软化的黄油，小火加热不停的搅拌防止糊底结块

   
5. 第5步.

   搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀翻拌细腻顺滑，放凉备用。

   
6. 第6步.

   汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。 面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。 PS：我用的是Muji的玫瑰茄蜜桃茶，提前泡好晾凉备用。

   
7. 第7步.

   发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟。

   
8. 第8步.

   把放凉的奶黄馅分成6份搓圆。

   
9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面，放入奶黄馅，收口滚圆，收口向下放置。轻轻按扁（也可以擀面杖擀开）找好中心点，用剪刀均匀剪出六等份，上下要剪透，中心留1.5cm左右。

   
10. 第10步.

    这里我脑子抽了本来是想其中三个做四叶草整形结果都剪了6刀所以就只好三叶啦，把相邻的两瓣对翻开形成爱心状。全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

    
11. 第11步.

    发酵好的面团取出，表面刷一层牛奶，中心放一朵提前泡好挤干水分的盐渍樱花。送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤制16分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊，或者上色过深。