自制五仁馅料
自制五仁馅料的做法说明
爱满屋烘焙课堂第五十八课
自制五仁馅料的做法与步骤
- 第1步.
熟的花生碎、核桃仁、巴坦木切成中等碎块，和黑白芝麻放在一起
- 第2步.
蔓越莓、提子干稍微切碎、和橙皮丁一起都加进去
- 第3步.
加入熟糕粉、蜂蜜、熟植物油、糖桂花，搅拌均匀
- 第4步.
最后视馅料软硬度酌情添加凉白开，以能轻松握成团为宜
- 第5步.
根据模具大小、按饼皮和馅料比例团圆成等量的小球，用饼皮包住压花即可
- 第6步.
压模花纹不错
- 第7步.
成品花纹也不错，小贴士③附月饼皮用量
- 第8步.
颗颗果仁看得见
小贴士
①蜂蜜用量视个人口味稍加增减，此方为微甜款
②在团圆馅料的过程中，如果感觉馅料太干，可以少量添加白开水平衡软硬度，馅料太干会造成压模困难
③此配方为50克月饼模具4：6的比例（皮20克，馅料30克）22块用量。面皮用料：A糖浆版：七式转化糖浆165克，月饼枧水3克，植物油60克，中粉225克，烘焙乳粉12克，B蜂蜜版：蜂蜜170克，植物油60克，月饼枧水4克，中粉240克，具体混合方法请参照爱满屋烘焙课堂第三十课“广式月饼”
