风炉批量老婆饼
风炉批量老婆饼的做法说明
60枚糯米老婆饼的量，比之前的糯米老婆饼皮薄些，馅也相对大些，口感更好。风炉：ukoeoE6050
风炉批量老婆饼的食材和调料
| 糯米粉（馅） | 255g |
| 糖（馅） | 270g |
| 水（馅） | 470g |
| 熟白芝麻（馅） | 40g |
| 猪油（馅） | 120g |
| 椰蓉（馅） | 50g |
| 中筋面粉（水油皮） | 380g |
| 糖（水油皮） | 40g |
| 猪油（水油皮） | 120g |
| 水（水油皮） | 190g |
| 低筋面粉（油酥） | 320g |
| 猪油（油酥） | 164g |
风炉批量老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
- 第2步.
把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀。
- 第3步.
把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
- 第4步.
炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
- 第5步.
水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，揉光滑，然后装保鲜袋醒面20分钟，分别把水油皮、油酥、馅、分成60个
- 第6步.
水油皮面团按扁，包裹油酥
- 第7步.
包好，收好口，不可以漏出油酥
- 第8步.
面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。
- 第9步.
卷起来
- 第10步.
60个都做好
- 第11步.
不用醒面，基本60个做好后，第一个面团醒面也完成了，接着从第一个开始，把面卷竖着放，稍微按扁
- 第12步.
也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长
- 第13步.
再次卷起来
- 第14步.
60个都做好
- 第15步.
也是不用醒面，从第一个来，取面卷，两端相对，按扁
- 第16步.
擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈
- 第17步.
包裹馅料，收口。
- 第18步.
60个全部做完
- 第19步.
按扁，刷蛋液，割三条线
- 第20步.
撒少许芝麻，也可以不撒
- 第21步.
普通烤箱预热170度，烤20分钟左右
- 第22步.
我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
- 第23步.
出锅后移至架子凉透
- 第24步.
成品
- 第25步.
成品
- 第26步.
成品
小贴士
关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟
