穷人淋面
穷人淋面的做法说明
适用于无玉米糖浆、巧克力、果胶、均质机、温度计等东西的穷懒人
量空白项为选用
注重比例
穷人淋面的食材和调料
| 糖:淡奶油；水 | 1；1；1比例 |
| 玉米淀粉 | 适量(100比用8g左右) |
| 各种色素 | |
| 可可粉(适用于巧克力慕斯) | |
| 碳粉抹茶粉等各种粉类 | |
| 吉利丁片 | 100g比用2片 |
| *糖的部分请注意 | 可替换不可减，详细看tips |
| *如果要调高红绿蓝等色 | 用椰浆做白色底，再放色素 |
| 椰浆：奶油（在上面的基础上） | 1:1（1:2） |
穷人淋面的做法与步骤
- 1.
奶油、水和糖煮开至糖融化， 用冰水泡开吉利丁片
- 2.
选适量的淀粉(什么抹茶粉可可粉在这时一起混匀)用少量的水(最好不超过50g)化开，倒入锅里，用刮刀不断搅拌至烧开
- 3.
关火检查状态： 可用手指在刮刀上划出清晰痕迹，且液体有约1-1.5mm高。 太浓要加水，太稀要加淀粉水，第二次淀粉水最好分次加
- 4.
关火后找个筛网洗干净，找个有尖嘴的杯子(顺便让液体降降温)
- 5.
加入泡开的吉利丁片，用刮刀搅拌至完全融化，直接滤进杯子里，并用保鲜纸封好，室温冷却
- 6.
如果要放置过夜，洗干净电饭煲，倒入一点凉水，将用保鲜膜封号好的杯子放入，盖好饭煲盖子就行
- 7.
广州的夏天可以直接在早上的室温淋面，冬天最好还是加温到45°C左右，洗澡水的温度。 淋之前用一根筷子插入划圈去大气泡，倒在冷冻好的慕斯上
- 第8步.
焦糖的话依旧按原本的比例
- 第9步.
镜面里面不要加任何果汁，不要！不要！不要！ 不然冷却后会很稀，淋出来不好看！（酸性环境下淀粉水解浓稠度降低）
- 第10步.
巧克力慕斯最好加点可可粉，会挂的比较好 白巧慕斯不用
小贴士
80g比例适合六个半圆和一个六寸，其余量的有待尝试。
不要放水果汁去做，再甜的果子都有果酸，会水解掉淀粉、油脂和蛋白质(吉利丁)，使淋面变稀，不太好看
不能用计算换成植物油用量！淋面上色会很差！容易失败、表层有油粒
此方子做豹纹的成功率极低！！！
糖的部分请注意！ 糖的量是为了提高淋面的亮度和浓稠度，可以用玉米糖浆、葡萄糖去替换，但不能减量，替换糖用超市或药店卖的那种就行
