抹茶奶黄流心月饼

抹茶奶黄流心月饼的做法说明

参考几位大神的方子结合而成，方子50克20个——奶黄27g/个，流沙8g/个,饼皮15g/个。流沙有多的话可以再平均分一下，加在之前分好的流沙馅里；或者可以冷冻保存放到下次做。参考温度：200度8分钟—烤前喷一层雾水，入烤箱烤200°7分钟，拿出刷一层蛋液和糖浆，再入烤箱1分钟出炉（每家烤箱脾气不一样，第一次烤记得观察月饼状态记录时间，千万不要烤过了）

抹茶奶黄流心月饼的食材和调料

奶黄馅配方
牛奶	80g
淡奶油	70g
鸡蛋	3个
低粉	75g
玉米淀粉	35g
细砂糖	90g（可减至70克）
奶粉	30g
黄油	45g
咸蛋黄	7个（15g/个）
流心馅
淡奶油	120g
白砂糖	45g（可减至35克）
椰浆	15g
玉米淀粉	6g
吉利丁片	6g
咸蛋黄	3个（16g/个）
饼皮（材料为饼干皮，换成广式、饼皮都可）
白砂糖	35克
黄油	90g
全蛋液	16克
黑白淡奶	18g
低粉	177克
抹茶粉（用的若竹）	5克（看情况自己加减）
吉士粉	12g

抹茶奶黄流心月饼的做法与步骤

1.
奶黄馅：咸蛋黄烤箱160°10分钟，然后压碎，我是放进保鲜袋用擀面杖擀碎的（这歩可以把流心的蛋黄一起烤）
2.
鸡蛋、白砂糖用蛋抽打匀，加入淡奶油牛奶打均匀
3.
加入所有分类搅打均匀至无干粉，（手动蛋抽费力可以用电动打蛋器几秒就打匀了）
4.
把面糊过筛直接倒入锅中，加入黄油和蛋黄泥，开小火，过程中需一直用铲子不停搅拌以免面糊在底部凝结成块糊锅（成固体状态时间每个灶火候不同不定，感觉慢可以开大点）
第5步.
凝固之后一直炒，要炒到馅料状态看起来比较干，用铲子按下去可以看到沙，但是不能变散了，不然不好包。冷却后即可包馅
6.
流心馅
7.
淡奶油、白砂糖倒入锅中小火加热至沸腾
第8步.
加入玉米淀粉、椰浆，加入已经压碎的蛋黄拌匀
第9步.
加入吉利丁片拌匀，关火。此时馅料的状态是微微流动的，冷却后入冰箱冷冻层1小时左右，拿出来称8g一个剂子，每个分开包起来放进冰箱冷冻，随用随取
10.
月饼皮
第11步.
黄油软化加糖稍微打发，加入蛋液、黑白淡奶（可分次）搅匀
第12步.
筛入低粉和吉士粉拌匀，松弛半小时可用
第13步.
所有材料完成。取27克的奶黄馅包入8克的流心，然后取15克的饼皮将馅包进去。（15克不好包可适当增加，与奶黄等量替换）
第14步.
用磨具压好后放进冰箱冷冻至少1小时才能烤。这歩一定要。成品为50克/个图片冷切状态