柠檬戚风
柠檬戚风的做法说明
一直喜欢戚风，口感柔和，润润的，对柠檬味更情有独钟，所以试了很多次，一定要烤个最满意的，今天在七夕这特殊的日子，口感要求。
开裂估计温度太高，或者湿度略大，打算下次再做调整。
柠檬戚风的做法与步骤
- 第1步.
先把蛋黄和糖搅拌均匀。
- 第2步.
加入橄榄油、牛奶、鲜柠檬皮、柠檬汁、晒好的低筋粉，拌均匀。
- 第3步.
先将柠檬汁加几滴在蛋白中，分三次加入白糖，第一次打到有鱼眼泡状态，第二次打到蛋白有点发白，第三次打发到有纹路。
- 第4步.
预热烤箱5分钟，上下管150度，烤40分钟。 最后蛋白打好的状态，再把蛋白分三次加入蛋黄糊中，不要画圈搅拌，以J字形手法，这样不易消跑，搅拌均匀。
- 第5步.
倒入模具，可以震动两下，把泡排出。
- 第6步.
成品出炉。
小贴士
有几点建议，不要放两个蛋黄，油多的东西都是消蛋白泡的，我只是不想浪费。
长帝烤箱，我烤了40分钟，看自己喜欢的颜色。
白砂糖与绵白糖是有区别的，白糖湿度大些。
