凉拌豆笋

凉拌豆笋的做法说明
夏日爽口凉菜,简单易做,连奶奶都为我打Call的凉拌豆笋!
凉拌豆笋的做法与步骤
- 第1步.
泡发豆笋: 取适量豆笋,入水泡发。建议泡3小时以上,因为时间太短豆笋泡不发会比较干硬,影响口感。 入水的豆笋有的会浮起来,可以在上面压一个碗,把豆笋给压下去,就不用担心面上的泡不发。
- 第2步.
准备配料: 葱蒜切末,香菜切段,一勺剁辣椒。 蒜可以多切点,蒜是出味的关键。没有剁辣椒的可以用红色其他新鲜辣椒或干辣椒代替,主要是配色,不能吃辣的可以不放,但作为弗兰人我是无辣不欢。香菜是最后装盘点缀装饰,没有也可省略。
- 第3步.
准备调料: 主要的调料,还有味极鲜没照出来,放一点提鲜,没有其实也可以省略。 醋用香醋最好,风味最佳,其次陈醋。
- 第4步.
焯水: 将水烧开后放入豆笋,煮大概40-60秒即可,因为豆笋泡发后本来就软,煮久了容易烂,不清爽。
- 第5步.
过凉水: 将煮好的豆笋捞出,立马放入凉水中,这样可以让食材不黏糊,最好是直饮水或者凉白开,毕竟过水后是直接入口的。
- 第6步.
挤水切段: 将过水后的豆笋捞出,挤出多余的水分,切小段,放入较大的碗中,方便搅拌。
- 第7步.
调味: 切断后,看豆笋分量大小,放入适量调味料生抽、味极鲜、香醋、麻油,,基本比在2:1:1:1,撒上葱花和剁辣椒。 拿不准调料放多少的朋友,可以少量多次,多次尝一尝味道,准能找到自己最爱的口味。 生抽放的多一点基本可以不用放盐了。
- 第8步.
烧油煸蒜: 锅内倒油,放蒜末,开小火煸香,到蒜末变得微微搅黄即可出锅,盖在豆笋上。 更简单的方法的直接将蒜末洒在豆笋上,将油烧热淋上即可。 但我比较喜欢小火煸煸蒜,感觉更香更出味。
- 第9步.
搅拌: 前面说过放稍大一点的碗或盆方便搅拌。
- 第10步.
成品: 搅拌均匀后,撒上适量香菜,简单爽口的凉拌豆笋就完成啦! 此步骤适用于许多其他食材,比较木耳、西兰花、黄瓜等等,一通百通哈哈哈~ 希望各位朋友都有好心情好胃口~
小贴士
辣椒最好用剁辣椒,因为酸辣风味足,没有的可用其他红色辣椒代替,不能吃辣可省略。
醋一定要用香醋呀,酸爽带劲!