凉拌豆笋

凉拌豆笋的做法与步骤

1. 第1步.

   泡发豆笋： 取适量豆笋，入水泡发。建议泡3小时以上，因为时间太短豆笋泡不发会比较干硬，影响口感。 入水的豆笋有的会浮起来，可以在上面压一个碗，把豆笋给压下去，就不用担心面上的泡不发。

   
2. 第2步.

   准备配料： 葱蒜切末，香菜切段，一勺剁辣椒。 蒜可以多切点，蒜是出味的关键。没有剁辣椒的可以用红色其他新鲜辣椒或干辣椒代替，主要是配色，不能吃辣的可以不放，但作为弗兰人我是无辣不欢。香菜是最后装盘点缀装饰，没有也可省略。

   
3. 第3步.

   准备调料： 主要的调料，还有味极鲜没照出来，放一点提鲜，没有其实也可以省略。 醋用香醋最好，风味最佳，其次陈醋。

   
4. 第4步.

   焯水： 将水烧开后放入豆笋，煮大概40-60秒即可，因为豆笋泡发后本来就软，煮久了容易烂，不清爽。

   
5. 第5步.

   过凉水： 将煮好的豆笋捞出，立马放入凉水中，这样可以让食材不黏糊，最好是直饮水或者凉白开，毕竟过水后是直接入口的。

   
6. 第6步.

   挤水切段： 将过水后的豆笋捞出，挤出多余的水分，切小段，放入较大的碗中，方便搅拌。

   
7. 第7步.

   调味： 切断后，看豆笋分量大小，放入适量调味料生抽、味极鲜、香醋、麻油,，基本比在2:1:1:1，撒上葱花和剁辣椒。 拿不准调料放多少的朋友，可以少量多次，多次尝一尝味道，准能找到自己最爱的口味。 生抽放的多一点基本可以不用放盐了。

   
8. 第8步.

   烧油煸蒜： 锅内倒油，放蒜末，开小火煸香，到蒜末变得微微搅黄即可出锅，盖在豆笋上。 更简单的方法的直接将蒜末洒在豆笋上，将油烧热淋上即可。 但我比较喜欢小火煸煸蒜，感觉更香更出味。

   
9. 第9步.

   搅拌： 前面说过放稍大一点的碗或盆方便搅拌。

   
10. 第10步.

    成品： 搅拌均匀后，撒上适量香菜，简单爽口的凉拌豆笋就完成啦！ 此步骤适用于许多其他食材，比较木耳、西兰花、黄瓜等等，一通百通哈哈哈~ 希望各位朋友都有好心情好胃口~