东北辣椒酱（1）

东北辣椒酱（1）的做法与步骤

1. 1.

   变红或变黄的炒椒，剁成辣椒酱。 苹果或梨切成小丁，与辣椒酱剁到一起。 肉切成小丁。

2. 2.

   锅内放油，油热后放肉丁煸炒，稍微煸炒一会放入辣椒丁和水果丁，再放入大酱、酱油、醋、盐，熬煮45分钟，期间勤搅拌，避免糊锅底，最后放入糖化开，再放入味精。盛出晾凉后放入罐子保存。

3. 3.

   辣椒酱可以常温保存保存，吃时用干净的勺子挖出来。

4. 4.

   第一次做，放了生抽180克，耗油70克，味精50克，苹果两个，加了几个特别辣的小辣椒提辣味，其他没变。但感觉大酱稍微多了一下，妈妈说可以适当减量。

5. 5.

   第二次做，农历七月二十四，五斤辣椒，包括特辣辣椒10个，一斤半肉，两斤半东北大酱，170克生抽，80克耗油，150克醋，250克糖，200克油，50克味精，一个鸭梨，另加250克大蒜。因为煮的时间久了，辣酱较第一次干，吃起来比第一次略咸。因为加了蒜蓉，味道略有不同，妈妈说加了蒜蓉的味道更好。室外温度13-20度，气候宜人，存于仓房的柜子里。是否变质有待考察。