酸菜卤子
酸菜卤子的做法说明
作为一个东北人，吃了这么多年各种卤子的面条，最喜欢吃的还是酸菜卤子。经过多次试验终于找到妈妈做的酸菜卤子的味道啦。我的量基本上是两人份（酸菜卤子看着很多，但吃起来比其他的卤子费多啦）。
酸菜卤子的做法与步骤
- 1.
自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。
- 2.
肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。
- 3.
锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。
- 4.
倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量（没过酸菜），放盐适量，开锅后，改中小火炖。
- 5.
根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。
- 6.
加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
要点：
1、肉馅和酸菜差不多1:1。
2、油不能少。
3、要炖20分钟。掌握好收汁的多少。我自己没有拍照片，借用网上的图片，但我觉得图片上的汤还是太多啦，肉馅少啦，可以比这个少一些汤。
4、蒜末是灵魂，而且是出锅前放入。
