传统回族烧卖
传统回族烧卖的做法说明
烧卖分好多种，但最喜欢的还是传统回族烧卖，内馅鲜香汁浓味厚，外皮劲道润滑，咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理，在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患，可见人们对传统食品的喜爱。
传统回族烧卖的做法与步骤
- 第1步.
肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水
- 第2步.
加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右
- 第3步.
取出肉馅准备包制
- 第4步.
提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条
- 第5步.
切成大小均匀的剂子
- 第6步.
擀成薄皮，尽量薄一些，比混沌皮稍厚一点
- 第7步.
用淀粉做手粉，再用擀面杖延四周擀一圈使边缘更薄，形成自然褶皱。饭店一般会使用棒槌形状的擀面杖效果更好。家里没有专用擀面杖，尽量擀出褶皱就可以了
- 第8步.
放入适量馅，用手把四周拢到一起捏紧就好
- 第9步.
蒸锅坐水烧开，摆入烧卖大火蒸制5分钟关火
- 第10步.
蒸好的烧卖有很多汤汁，吃的时候小心烫
小贴士
拌好的馅需冷藏易包制
面皮要醒制充分，揉制充分，皮才能劲道润滑
用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
调料油是花椒大料，葱姜蒜，香菜头小火熬制的油
