红波奶酪吐司

红波奶酪吐司的做法说明

奶酪用的是荷兰红波奶酪，有些地方叫亚当奶酪，因为它的包装像一个大大的红苹果？
有人喜欢直接吃，但我接受不了
在美心卖的芝士条，上用的奶酪就是红波奶酪
过两天做芝士条。
家里红黄波奶酪要快快用完😅😅
这里用的是液种法(波兰种)，请提前做好准备
高筋粉70g+水70g+酵母1g

红波奶酪吐司的食材和调料

液种
高筋粉	70g
水	70g
酵母	1g
主面团
高筋粉	180克
细砂糖	30克
酵母粉	2克
牛奶	77克
全蛋液	30克
芝士粉	10克
盐	4克
黄油	20克
红波奶酪	10克

红波奶酪吐司的做法与步骤

第1步.
提前准备工作，液种的材料全部混合，用保鲜盒装好放常温处发酵1小时，然后放冰箱保鲜层16小时(我放了48小时，因为带儿子去玩记了做😂) 除黄油，盐，和红波奶酪的材料都放入厨师机。先用2档搅拌，让面团成团。然后调到4档快速搅拌。(液种不需要提前拿出变常温) 在搅拌过程面团会爬杆，记得一定要停机把面团拿下，再搅拌。(图中就是面团爬的最高点)
第2步.
面团搅拌到廷展性，能拉出膜，但很易断片。
第3步.
加入黄油+盐。这时候请用手抓面团，这样手温会让黄油和面团快点混合。开4档搅拌5分钟我的面团通常12-15分钟能揉好
第4步.
当面团能拉出手膜就可以了
第5步.
用保鲜膜包好盆，面团放27-28℃处发酵30-40分钟。
第6步.
我的面团没有到2.5倍。因为我觉得面团发到2.5倍面团会有太多空气。这样不好操作，空气很难完全从面团赶跑。
第7步.
整个面团拿出来，用保鲜膜盖好。松弛20分钟。面团收口朝下，擀成牛舌状。面团翻面，从上至下收成2.5-3圈。放入450g吐司模入模具用保鲜膜密封好口，放入32℃处最后发酵。
第8步.
红波奶酪提前准备，奶酪丝放入冰箱等面团刷好蛋液拿出撒在吐司表面
第9步.
烤箱预热200℃ 吐司发酵至9分满模，刷上蛋液撒上红波奶酪。入烤箱190℃烤35-40分钟
第10步.
面包烤到奶酪微微变焦黄，盖上锡纸。面包烤到20分钟左右，满房子的香味😋😋
第11步.
出炉的吐司平躺凉却。如果第二天吃，微微有余热用密封盒或密封袋装好(防止老化过快)，明天切片。