蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   准备猪板油，超市买回来是切好的，我没改刀，洗干净备用

   
2. 第2步.

   熬猪油: 锅里放水，淹过板油，大火开始烧，大约10分钟水快烧干了，开始出油，转小火，记得不时用铲子活动活动，以免粘锅，待油渣开始变色，出油极少，油变琥珀色，就可以过滤了

   
3. 第3步.

   过筛猪油

   
4. 第4步.

   猪油过筛后放凉，放冰箱储存

   
5. 第5步.

   准备咸蛋黄48颗: 1.如果是袋装的，前一天用食用油浸泡一晚 2.或烤前用高度白酒蘸过再进烤箱 3.最好是使用新鲜的蛋黄，就是菜场或超市那种带泥巴的，自己剥蛋黄，记得去掉蛋黄上那层薄膜 新鲜的无需做油淹或蘸酒

   
6. 第6步.

   新鲜高邮蛋黄

   
7. 第7步.

   进烤箱180度，5~8分钟

   
8. 第8步.

   准备面皮: 水油皮: 料全部搅拌一起，有面包机的可以用一个和面程序30分钟，手揉也可以，光滑后保鲜膜包起来放阴凉处松弛，接着做油酥皮 油酥皮:把面粉和猪油搅拌均匀，分成4份，每份里加进一个颜色，紫薯，南瓜，红曲，抹茶，4个颜色做好，用保鲜膜分别封好，待松弛15分钟

   
9. 第9步.

   油酥皮四个颜色分成各6个 水油皮分成24各 分好后按照顺序摆好，以免混乱

   
10. 第10步.

    豆沙用的广州酒家的，甜而不腻，香糯可口，约20g一个，分成48个 用手掌按扁，包入蛋黄 因为量大，不用一个个称重，比如豆沙，960g，先分成两份，再分成四份，再从四份里分出48颗，这样省时间，经常做饺子的人揪面团知道的，会有手感

    
11. 第11步.

    用分好的24个水油皮分别包4种颜色的油酥皮 擀成椭圆形，切掉白色的边角

    
12. 第12步.

    卷起来，用之前用过的保鲜膜再盖起来，松弛15分钟 这两个步骤重复一次

    
13. 第13步.

    取一个卷从中间切开 切口面朝案板放 用手掌压扁 包入豆沙蛋黄馅 分不清对不对，包好后看看纹路是不是在外面就对了

    
14. 第14步.

    进烤箱 180° 20~25分钟

    
15. 第15步.

    完成了

    
16. 第16步.

    四种颜色

    
17. 第17步.

    装好送人