杭椒牛肉

杭椒牛肉的做法说明

耗时：40分钟（其中30分钟只需等待）
难易程度：★★★★
所需锅具：炒锅

各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把V号放个人信息了
做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎交流哈^_^
牛肉和土豆一样，怎么做都好吃，怎么吃都吃不腻。在我还不会挑牛肉的时候，想做这道菜，却总是买到那种老的不得了，嚼酸了腮帮也嚼不烂的牛肉，最后只好囫囵吞下去了😂。还以为牛肉就是这样子的。后来才分清楚，原来不同部位的做法都不一样，像牛腩适合炖，牛前腿牛腱子适合卤和凉拌，牛里脊和牛后腿就适合快炒。弄清楚了部位之后，我做起牛肉菜来就得心应手了。今天我用的是牛后腿，牛背上的肉其实口感更好，但是处理起来很麻烦，有不少筋膜要剔除，加上我这边的超市卖的牛肉部位没有牛背，所以我一般买牛后腿。 V：Caotai0624

杭椒牛肉的食材和调料

牛里脊	400克
杭椒	10个
美人椒	2根
姜	1块
姜粉（腌牛肉用，没有就把姜切碎了代替）	2克
蒜	4瓣
葱白	6-8根
黑胡椒碎	3克
蚝油	10毫升
淀粉	10克
啤酒	50毫升
白砂糖	5克
蒸鱼豉油	10毫升
美味鲜（生抽）	40毫升

杭椒牛肉的做法与步骤

第1步.
所有材料洗净待用
第2步.
牛肉太大块的话顺着纤维切成两半
第3步.
牛肉做的好不好吃，怎么切是关键。看好了啊（撸起袖子），把刀和牛肉的纹理相交于90度，把纤维切断，这样就不会嚼不断啦
第4步.
全部切好后拿个大点儿的碗装起来，然后把啤酒少量多次地倒进去，每次倒完后用手揉抓2分钟，让牛肉充分吸收啤酒，使其松弛
第5步.
依次加入白糖，姜粉，黑胡椒碎，然后依旧用手抓揉2分钟。
第6步.
倒一点儿油拌匀，把牛肉的水分锁住，腌制半小时
第7步.
趁腌制的时间，我们把杭椒拍扁，红线椒斜切，葱蒜切末，姜切片
第8步.
锅内稍微多放点儿油
第9步.
把所有佐料一同入锅翻炒
第10步.
用铲子拍一拍（像掸被子那样），大概2分钟即可
第11步.
把炒好的辣椒沥干油先盛起来，油留着，开大火
第12步.
把腌制过的牛肉倒进去
第13步.
用铲子分开翻炒
第14步.
炒的时候会出水，没关系，不要管它，一会儿就烧干了。炒到牛肉变色后依次加入耗油、美味鲜、蒸鱼豉油，然后翻炒均匀后把生粉水倒进去，生粉不要冲的太浓，结块了就不好啦
第15步.
关火，再把炒好的辣椒倒进去拌匀即可
第16步.
成品，香辣开胃又下饭哦