欧蕾面包
欧蕾面包的做法说明
配方来自王传仁老师，略有改动。
欧蕾在法语中是牛奶的意思，顾名思义就是奶味浓郁的一款面包，当然真正吸引我的，是它松软的组织和漂亮的割口。
虽然做法简单，但不管是单吃还是切片抹果酱吃，欧蕾都非常出色，是颜值和口感并存的一款美味面包。
配方是四个的量。
制作前请先看一下小贴士！
欧蕾面包的做法与步骤
- 第1步.
后油法揉到扩展，拉开比较厚的膜。
- 第2步.
滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。 发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
- 第3步.
将面团均分四份，滚圆松弛15分钟。
- 第4步.
将面团擀成长椭圆形。
- 第5步.
一边折过来，按紧。
- 第6步.
另一边折过去，折透点，也按紧。
- 第7步.
对折后，捏紧收口。
- 第8步.
收口往下排入烤盘。
- 第9步.
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至差不多两倍左右。
- 第10步.
表面涂蛋液，割出花纹。
- 第11步.
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
- 第12步.
出炉放烤网晾凉。
- 第13步.
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- 第14步.
美美哒~~
小贴士
水量请根据自己实际情况调节，小面包水量不宜太大，便于塑形。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
夏天揉面注意面团温度。
