粵式葱姜炒蟹
粵式葱姜炒蟹的做法与步骤
- 第1步.
1、蟹清净干静去掉蟹胃蟹心蟹肠蟹腮，剁成小块，蟹大钳单独拧下，用刀拍裂易入味。姜切片，香葱切断，
- 第2步.
2、蟹块先倒点料酒和盐腌一下，约十分钟即可，将液体倒掉，用厨房纸巾再将多余水分吸一下，尽量干身，洒上少许淀粉。
- 第3步.
3、烧热锅倒入适量的玉米油，可以稍多点，比平时炒菜可以稍多些，分批将蟹块煎至表面少许金黄，喜欢香口点的可以煎的时间长一些。分批煎的好处就是可以省油，煎到最后的蟹背时油基本就只剩一点点了。将煎好的蟹滤一下油待用。
- 第4步.
4、将锅刷一下，烧热后重新放少许油，五分热后放入姜片，部分葱白爆香，倒入滤过的蟹块大火快速翻炒。
- 第5步.
5、翻炒几下后，沿锅边倒一小瓶盖（米酒瓶盖）的广东米酒，如果没有广东米酒就放料酒，但个人感觉广东米酒那才叫一个香呀。。。。。。 再喷点蒸鱼豉油，调入少许白砂糖，少许开水，用锅铲翻两下，盖盖大火焖十几秒，
- 第6步.
6、开盖倒入剩下的香葱段，关火，翻两下，装盘。
小贴士
备注：1、蟹裹少许的生粉，一是能锁住蟹肉内部的水分，保持口感鲜嫩，二能吸收了汤汁，更大程度上丰富了味蕾上的层次感。
2、因为蟹己提前煎过，己是九成熟的状态，最后加调料焖锅时可以快速炒几下就可以出锅，煮久肉可就没有这么嫩了喔。
猜你喜欢的菜谱
葱姜炒蟹 Fried Crabs葱姜炒蟹帝王蟹：葱姜炒蟹脚，蟹黄蒸鸡蛋粵式蒸鱼1.葱姜蒜切好2.小火将葱姜蒜煸炒香味，带葱姜蒜变色捞出3.将黄腊丁用葱姜油煎4.汤锅点火烧温5.将煎好的黄腊丁放入汤锅中注意：八角和花椒是回奶的不要放葱姜炒蟹孔雀开屏鱼 武昌鱼一条 切成片 用料酒 少许盐 胡椒粉 腌制一会 然后摆盘 放葱姜 上锅蒸5分钟 出锅，拿去葱姜 然后用 红绿辣子 斜刀切 摆到鱼肉上 最后撒上葱花 加入蒸鱼豉油 热油淋上 ，完成。葱姜炒蟹金竹 做过午餐•2016年9月16日#午餐•2016年9月16日#鸡翅根两吃，鸡翅根用水焯一下，洗净，再放入电高压锅加水，葱姜段，放黄酒，再放双色胡萝卜，豆腐，香菇，盖好盖子压25分钟，放汽，把鸡翅根捞出，起油锅，放大料，放葱姜蒜，爆炒，酱油，醋，胡
