50g广式月饼
50g广式月饼的做法说明
本来不怎么喜欢吃月饼，马上要中秋节，总能看的月饼的各种做法，蠢蠢欲动，动手实践一下。没想到效果还不错，味道也可以。50g刚刚好，可以尝尝鲜，也不会觉得腻。此方子是参考多个配方，适当做了调整形成了，觉得做到了自己认为比较好的状态。于是记录下来留做备用。
50g广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
将糖浆，碱水，花生油倒入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第2步.
倒入中筋面粉即普通面粉，用硅胶铲拌均匀。
- 第3步.
均匀成团。
- 第4步.
将面团用保鲜膜包上，放室温下松弛两个小时。
- 第5步.
取八个咸蛋黄，表面喷白酒去腥，烤箱180℃，5分钟，焖一会出油，冷却。(我这个稍微有点烤过了点，出油有点多，表面有点干了)。冷却之后，用刀把蛋黄切成两半，分成16份。如果是单一的豆沙馅料或其他馅料，此步可忽略。
- 第6步.
将饼皮分成20克一份的16个。馅料(蛋黄+豆沙)25克。无图。
- 第7步.
用豆沙包住咸蛋黄，然后将饼皮用手捏薄捏圆(也可以用小擀面杖)，包住豆沙，不要漏了，不然就不好看了。具体手法可参见其他方子。这里我忙活不过来，没有拍照，sorry。
- 第8步.
用如图这样的月饼模成型。烤箱200℃预热。
- 第9步.
烤箱200℃，烤五分钟后。拿出来刷上一层薄薄的蛋黄液。记住是薄薄的一层，这样做出来的月饼表面纹路清晰，色泽好看。
- 第10步.
最后出炉，冷却一会后。刚开始出炉，饼皮是酥的硬的，不是平时的月饼的口感。用塑料袋封起来，俗称回油，第二天再吃。
小贴士
刚开始做的几个算是试验，效果不太理想。总结一下。
1、50克的月饼最好只包半个蛋黄，一个虽然也可以，只是操作起来困难，实在是不好包，容易露馅。
2、如果非油性馅料，比如我用的红豆沙馅料，比较粘手，可以抹点植物油就好了。
3、饼皮里的油最好是花生油，真的是很香的。别的油不知道有没有这个效果。
4、饼皮最好是15g以上，不然不好包。当然你的技术好的话也可以用10g的皮。我比较喜欢吃月饼皮，所以用的20克。
5、馅我开始用的30克，感觉成品有点太厚了。于是调整了一下25g，月饼的大小厚度刚好比较满意。
