辣子鸡丁20min超快手版

辣子鸡丁20min超快手版的做法说明

小时候最爱吃的妈妈的拿手菜就是这道辣子鸡丁。
食材、调料和做法都很简单，算上腌肉时间也不过20分钟就能做好。
做成便当带去公司，也总会引的同事闻香而来——
真的太香了！

成品：2人份。
耗时：20分钟。

辣子鸡丁20min超快手版的食材和调料

#腌鸡料
白砂糖	一小勺（3g）
酱油	一小勺（5g）
料酒	一小勺（5g）
#食材
鸡腿	3根
青椒（肉质稍厚、颜色浅绿的那种）	1根（去蒂去籽后约80g）
大蒜	4瓣
大葱葱白（可省）	大拇指长的一段
小葱（装饰用，可省）	2g（2条叶子）
#调味料
豆瓣酱	1大勺（30g）
料酒	1大勺（15g）
干辣椒	2根（可调整）
花椒	一小撮（6-10颗）

辣子鸡丁20min超快手版的做法与步骤

第1步.
首先是处理鸡肉。在鸡腿上纵向切一刀，深至骨头。
第2步.
切面朝下，用刀背，注意是刀背（或者换剁骨刀），在细的那侧，距离边缘大概3cm处用力敲断骨头。
第3步.
骨头敲断，再用刀切断皮肉，就可以拔出大根骨头。
第4步.
取出的鸡骨。
第5步.
用手指摸鸡肉，找到剩余的小骨头，拔掉。
第6步.
处理好的鸡腿只剩下大的那边关节里的脆骨，其他骨头、切断的那头都扔掉。（或者你也可以留着炖个鸡高汤）
第7步.
处理好的鸡腿用厨房纸巾吸干水分。
第8步.
切成适口的大小，大约2-3cm的块状。
第9步.
准备腌鸡肉：加入糖、酱油、料酒各一小勺，大约都是3-5g左右。
第10步.
下酱油
第11步.
下料酒
第12步.
拌匀，腌制大约10-15分钟。
第13步.
趁腌鸡肉的时间，准备其他配料：大蒜切末或压泥，辣椒斜切成块，葱白切碎，小葱切末。豆瓣酱可以切碎，如果不想把砧板弄油了，不切也没关系。配料准备好，鸡肉也就差不多腌好了。
第14步.
开火，下比平时炒菜少一点的油（因为豆瓣酱和鸡腿肉都有油脂），下蒜泥、干辣椒、花椒，下豆瓣略炒1-2分钟。
第15步.
改中火，下鸡肉、料酒快速翻炒。
第16步.
炒大约2分钟到鸡肉全部变色、有点紧缩（8分熟），下青椒，翻炒至青椒断生、鸡肉熟透，即可出锅。
第17步.
3根鸡腿差不多可以做两人份的便当，再另外煮一点西蓝花，或配点生菜，就是营养均衡、味道丰富的一顿工作日午餐了：）