乐焙视频| 接单神器 香港人气芒果西米露

乐焙视频| 接单神器 香港人气芒果西米露的做法说明
这次给大家带来香港流行多年的芒果西米露
采用大颗状西米, 还教导大家怎么零失败烹煮西米到口感非常的的西米露
另外教导怎么挑选芒果品种, 制作真正香港味道的芒果西米露
更多内容, 视频中可以学习到哦~
有任何问题或想知道更多菜谱,可关注公众号:lebeikitchen
乐焙视频| 接单神器 香港人气芒果西米露的食材和调料
芒果肉(芒果浆) | 1000g |
水(芒果浆) | 500g |
椰浆(芒果浆) | 150g |
糖粉(芒果浆) | 70g |
白砂糖(糖浆) | 500g |
水(糖浆) | 250g |
柠檬(糖浆) | 1片 |
西米 | 250g |
乐焙视频| 接单神器 香港人气芒果西米露的做法与步骤
- 第1步.
首先准备一盘沸腾的热水, 待水沸腾后加入全部西米大火烹煮
- 第2步.
大火一直烹煮, 烹煮过程中必须搅拌, 防止粘底( 因为西米在烹煮中是非常粘稠的 )
- 第3步.
待水再次沸腾后, 烹煮2分钟后, 即可盖上盖子进行第一次的"闷". ( 不能烹煮过久的原因是因为烹煮过久, 会导致西米混合在一堆 )
- 第4步.
在闷西米的时候, 我们把时间利用起来, 制作需要加进西米的糖浆.
- 第5步.
在沸腾的热水中加入柠檬
- 第6步.
加入白砂糖, 搅拌烹煮到白砂糖融化
- 第7步.
现在来看看闷了30分钟后的西米, 中间还是会呈现白色颗粒状态
- 第8步.
把西米倒入筛网中, 进行"过冷河"
- 第9步.
利用热胀冷缩的原理, 增加西米的口感, 准备冷水一直冲洗西米, 冲洗到西米完全冷却
- 第10步.
待西米冲洗到完全冷却后, 准备一盘沸腾的热水, 进行第二次烹煮
- 第11步.
这次烹煮的目的是要令到西米呈现水晶的状态, 加入西米, 待水沸腾后烹煮2分钟, 然后关火闷30分钟
- 第12步.
这是再次闷30分钟后的效果 ( 如果闷30分钟还是有白点, 就一直闷到没有白点为止 )
- 第13步.
Get it!
- 第14步.
接下来教大家怎么挑选芒果
- 第15步.
选择芒果, 一定要选用"台芒" 芒味鲜甜, 一年四季都可以买到 状态良好的芒果: 1: 按压后, 会回弹到原来的状态 2: 没有黑点 3: 肉质结实
- 第16步.
状态过熟的芒果: 1: 按压后, 不会回弹 2: 有黑点 3: 肉质软烂
- 第17步.
切芒果小技巧分享:(更详细看视频)
- 第18步.
把芒果两边切出, 愈贴近核切, 剩下的肉会愈小, 然后用一只手平压, 另一只手用刀平切过去
- 第19步.
一次KO!
- 第20步.
制作芒果浆: 首先把芒果肉加入到搅拌机器中, 每次加入前, 先开机搅拌均匀再加入下一样材料
- 第21步.
加入水
- 第22步.
加入椰浆
- 第23步.
加入糖粉
- 第24步.
完全没色素的芒果浆, 大爱!!
- 第25步.
把西米加入我们已经放凉的糖浆. 糖浆加入到可以覆盖西米就可以
- 第26步.
可以把芒果浆放入量杯中再倒入袋子中, 这样可以避免把芒果浆弄到袋子周围都是
- 第27步.
如果加入玻璃杯子中, 可以利用勺子制作出分层效果.
- 第28步.
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