玫瑰荔枝全麦软欧（天然酵母）

玫瑰荔枝全麦软欧（天然酵母）的做法说明

前段时间看见哈奇大师有公开课玫瑰荔枝软欧，虽然没去上课（大师是用来模仿但永远无法超越的哈~），但看看家里有玫瑰有荔枝蜜，老妈也偏爱欧包，那就自己试试做吧。感觉这两种花果香很搭哦。刚好我的苹果液种全麦酵母宝宝正活力满满，石板、重石一应俱全，就做一个欧包吧~

方子中果干换为别的也可以通用哒~

天然酵母，用的的苹果液种，可搜我菜谱，链接见 http://www.xiachufang.com/recipe/102759930/

荔枝蜜的做法链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102307585/

如果想向哈奇大师学做欧包的话，公开课的链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102311201/

玫瑰荔枝全麦软欧（天然酵母）的食材和调料

#主面团
金像高粉	200克
穗城全麦粉	40克
细砂糖	10克
盐	2克
水	135克
天然酵母种	80克
蜂蜜	10克
#辅料
糖渍荔枝	30克
玫瑰花酱	30克

玫瑰荔枝全麦软欧（天然酵母）的做法与步骤

第1步.
主面团所有材料，进面包机走一个程序。
第2步.
和面时准备辅料：糖渍荔枝掰小块，混合玫瑰酱，待用。
第3步.
面包机取出面团，擀开，加入的四分之一果料，折叠如图，放冰箱冷藏半小时。松弛后的面团，擀开，再加四分之一果料，再折叠，再冷藏。这是第二次折叠。重复上述规程，一共完成四次折叠。过程中可见面团逐渐光滑出筋了。 ps:冷藏是为了松弛过程不至于发酵，尤其这热天，如果室温20℃以下就不用。
第4步.
冷藏发酵，5℃-8℃，17-30小时，至两倍大。注意防止风干（我习惯盖上湿纱布，丢冷藏），室温低于28℃发酵也是可以的~ ps:冷藏进行基础发酵是欧包比较常用的，这样容易激发出面粉特有的麦香。此方由于天然酵母量不大，发酵相对干酵母配方时间会长一点。
5.
排气后，用折叠法整形，再揉圆。
第6步.
收口朝上放入撒了黑麦粉（可以用高粉替代）的发酵篮里，盖好拧干的湿纱布，室温二发，稍稍发大一点就行了（不要发过了）。
第7步.
二次发酵期间，可以预热烤箱了。 1.如果使用石板蒸汽烤，石板放中层，铺重石烤盘放中下层，200℃预热，至少半个小时以上（我这是30升烤箱，如果烤箱大，预热时间要更长些，石板1.2cm厚，如果更厚一些预热也要长点时间），原则上要热透。 2.如果不用石板蒸汽烤，只稍微提前点预热烤箱上下火190℃即可。
第8步.
二发好后，倒扣面包坯在撒粉的石板上（或者烤盘上），撒粉，割包，花纹随意，看自己喜欢咯~
第9步.
进烤箱。以石板蒸汽烤为例： 1.石板置换到中层，重石烤盘放下层； 2.将面包坯用转移板，移到撒了粉的石板上； 3.向重石里小心浇入约100毫升开水，立刻关烤箱门； 4.单开下火200℃烤5分钟，撤去重石烤盘，转上下火190℃，再烤40分钟。 5.出炉后立即移到晾网晾凉。没有石板重石，就烤箱中层190℃上下火35~40分钟（视欧包大小）
第10步.
出炉咯，满屋生香😍生活一下子温暖起来了😊