可以代替叉烧的卤肉

可以代替叉烧的卤肉的做法说明

卤肉，虽与叉烧风味完全两派，但仍不失为一道便捷荤菜。一可应无叉烧之急，二来便于新手上路。

菜谱非原创，习他人之作数遍，其间自由发挥，每次佐料略有增删，却不曾失手，家中食客将此列入家常菜。拌面尤佳，不想做饭时方显本菜特色。

总之我爱。

遂发菜谱，以备某人抓瞎之需。

第1步.
条肉整理，适合锅型就行。下锅焯水去血水，省得正式炖煮时不停捞沫子。
第2步.
码锅。随意就好。
第3步.
放入佐料。啰嗦两句。佐，即相反之意。八角花椒香叶香葱姜片都是为了平衡肉性，帮助胃消，方便小肠化。脾胃消化功能好的，可以酌情删减以上佐料。冰糖，润燥提味。 BTW，注意汤勺的size。前述配料按此勺。
第4步.
这步重点是水量。家里锅小，水都没不过两层肉，所以不纠结，没过1.5层肉就好。
第5步.
大火煮开，转中小火25-30分钟，其间看肉的成色，上下两层肉换下位置，随便尝下汤汁。这次腐乳咸了点，临时加了几根腐竹一起卤，其实蛋啊什么的，都可以一起卤煮。
第6步.
如果想留汁拌饭拌面，可以不收汁，直接拎肉出来放凉了再切。如果想肉色更浓，味更咸香，就收汁好了。
第7步.
香而不腻，拌面吃起。