奶黄流沙月饼超详细做法

奶黄流沙月饼超详细做法的做法说明

奶黄流沙月饼是这几年流行的月饼，虽然我还是爱传统月饼，但是家人爱食，那就做吧.因为是家人食的，没有加吉士粉。加和没有加味道区别不大，但卖相就有差别，加上吉士粉卖相好点。没有加，色彩会淡点。

配方大约能做六个，流沙会多出来。可以冻起来下次做。以下配方不是整数，因为我平时做份量大点，所以按比例减少数量就这样了。

模具是50g，看不明问我拿视频学！

奶黄流沙月饼超详细做法的食材和调料

#流沙馅
椰浆	20.8克
德运全脂奶粉	10.4克
太古细砂糖	8克
熟咸蛋黄	1个
总统黄油卷	10.4克
#奶黄馅
太古细砂糖	10克
澄粉	35克
炼奶	18克
全蛋液	10克
黑白淡奶	35克
总统黄油卷	35克
熟咸蛋黄	53克
椰浆	35克
德运全脂奶粉	18克
玉米淀粉（吉士粉）	10（20克）
以上基础加50铃抹茶或可味	抹茶2克或法芙娜可可4克
#饼皮
黑白淡奶	19克
德运全脂奶粉	15克
玉米淀粉（吉士粉）	8克（14克）
总统黄油卷	70克
全蛋液	14克
太古糖粉	30克
王后低筋面粉	140克

奶黄流沙月饼超详细做法的做法与步骤

第1步.
先说熟咸蛋黄怎么处理,可以用50度的酒泡一下。我这个是45度，但有橙味。主要是去腥味，你们也可以用白酒之类的。
第2步.
烤10分钟，上下150度。不要烤过了，烤过太硬用不了的。
第3步.
有点油脂出来冒泡就行了，摸起来软软的
第4步.
稍凉就放在保鲜袋。太热做时会粘袋
第5步.
先用手压碎
第6步.
用擀面杖来回压碎
第7步.
过筛，这活，如果你是女人请让男人来。不要用太细的筛子，会很辛苦。过筛后做流沙口感很好。做好后，保鲜膜封住备用。
第8步.
开始做奶黄馅，把淡奶，咸蛋黄，椰浆，已液化的黄油，蛋液，炼乳，细砂糖用料理机打细腻，没料理机就拌匀过筛两次
第9步.
筛入粉类：奶粉，澄粉，吉士或玉米淀粉，拌匀。
第10步.
一定要认真看，成败在于这了。炒到位。不能湿不能干。馅如果太软了，烤就会塌。全程都要小火。因为面糊有淀粉，所以是很容易糊化的，很快就炒好，不要炒过了。成品是不会出油的。出油就是太大火了，千万不要心急。
第11步.
成品是这个，锅没油，不粘锅，不粘刮板。虽然看起来软，但一放冰箱凉后就变硬。冷藏大约半个钟就可以分团包流心了。
第12步.
奶锅放入黄油，椰浆，糖，小火煮到边上冒小泡就好，停火，小蛋抽拌匀
第13步.
衬热加入奶粉快速拌匀，防结块
第14步.
加入已过筛好的蛋黄快速拌匀防结块。
第15步.
过筛两次
第16步.
面糊是很稀的状态
第17步.
装入裱花袋
第18步.
挤入模具，放冷冻6小时或一晚上就可以用了。
第19步.
做饼皮，黄油软化到我说的状态，手指轻轻一按就按到底，倒入已过筛的糖粉（不能用细砂糖）
第20步.
用刮板拌匀，无颗粒后打发（就打两下），皮，一定不能过度打发。否则烤时纹路不清晰，太酥了。
第21步.
我仔最爱食就是这个酥皮。分三次放入蛋液和淡奶，每次放液体都要等下来，再放。
第22步.
这是去年我仔做的，当时他才一岁多。
第23步.
再放入已筛好的低筋面粉，奶粉，吉士粉或玉米淀粉
第24步.
用压拌的方法，拌成这样。放在桌上开始下一步
第25步.
以下重点来的。要揉搓这面团有技巧，把面粉放在桌面上
第26步.
用手压
第27步.
按图做
第28步.
按图做
第29步.
按图做
第30步.
按图做
第31步.
重复以上动作三次
第32步.
为了中间更加均还得做以下几步，切成三块
第33步.
堆高
第34步.
堆高
第35步.
再压。以上动作做两次
第36步.
最终，你得到一个圆
第37步.
搓成条形
第38步.
按数量，重量切好。大约一只24g
第39步.
搓圆放盘
第40步.
保鲜膜封好。放冰藏松驰2小时以上
第41步.
两组都冷藏二小时后拿出来，一定要在空调房做，室温26以下。因为热会变软，好难包的。做到一半变软怎么办？又放冰箱冷藏好再拿出来。开始组装
第42步.
拿个奶酥皮，轻轻压扁，让面团更加紧实，不能大力，会烂
第43步.
用手掌慢慢压
第44步.
最终是这样，大约60公分。
第45步.
拿出一颗奶黄馅，做这步最好带手套，不带还真难做。
第46步.
用手握住奶黄馅，来回轻轻捏，让它更紧实点，会变光滑，再搓圆，最终是比较细腻的圆球
第47步.
用手指在中间扎一个窝，深一点，注意别让边边破了
第48步.
放入一颗流心，奶黄馅包住。我用巧克力味做例子
第49步.
奶黄馅包流沙全部做好，放入冰箱冷冻最少1小时备用。冻硬就可以用了
第50步.
酥皮上包一颗内馅
第51步.
整个反过来
第52步.
皮包住内馅
第53步.
再反过来整形，包住内馅，因为内馅已冻硬，所以你们不怕压坏，流心会挤出来
第54步.
做好了，就差压模了。
第55步.
完成。通常一只模具最少四五种花式。那大家都各做一只呗。没放吉士粉，色淡正常的。吉士粉是添加剂，自己食就不要放了。压完的月饼胚放入冷冻，最好冻一晚再烤。可以做多点，几时食，几时烤。新鲜食，口感最好。一定要记得，烤盘要垫油纸，再放饼胚。
第56步.
冻了一晚硬，直接烤。
第57步.
烤4个，中层，上火220，下火160。烤12分钟。如果不能调上下火的，底层放多一个烤盘。如果是9个，或更多，时间是不一样的。就像，你放多一只冰棍，温度一下就下降了，不可能12分钟就烤熟，明白吗？不明白一定要问我，这个好重要。
第58步.
只要腰身微微鼓起，就是熟了。千万别烤过，记得我直播说的话。因为流心和奶黄馅是熟的，所以我们只要烤熟表皮就好。
第59步.
出炉不能动它，因为热是软的，冷是硬身的。凉后再移位
第60步.
凉后是硬的，密封装袋。看，腰身是微鼓的。
第61步.
切出来效果是这样，美美的。