士力架慕斯
士力架慕斯的做法说明
总结了各种方子，第一次自己研究出的菜谱^_^
六寸方形慕斯圈。
未完待续……
士力架慕斯的食材和调料
| #可可戚风# | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 13g |
| 水 | 20g |
| 玉米油 | 20g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 40g |
| 可可粉 | 10g |
| 热水 | 36g |
| #巧克力慕斯# | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 牛奶 | 30g |
| 动物性淡奶油1 | 60g |
| 黑巧克力 | 25g |
| 白巧克力 | 25g |
| 动物性淡奶油2 | 110g |
| 糖粉 | 22g |
| 朗姆酒 | 3+3ml |
| 吉利丁片 | 5g |
| #焦糖流心# | |
| 麦芽糖1 | 28g |
| 蜂蜜 | 60g |
| 水 | 40g |
| 白砂糖 | 50g |
| 黄油 | 38g |
| 盐 | 0.2 |
| 淡奶油 | 120g |
| 香草精 | 3g |
| 麦芽糖2 | 5g |
| 吉利丁片 | 5g |
士力架慕斯的做法与步骤
- 1.
#溶解可可粉# 开水倒入可可粉，使可可粉完全溶解。冷却；
- 2.
#蛋黄糊# 低筋面粉提前过筛； 蛋黄加砂糖至砂糖融化； 加入水，快速搅拌至有大气泡； 加入玉米油，充分搅拌，至有细密浓稠小气泡； 筛入低粉，搅拌至没有面粉颗粒；
- 3.
#蛋白糊# 蛋白分三次加入细砂糖，打发至八九分发，有小弯钩； 烤箱180度预热；
- 4.
#混合# 检查蛋白糊和蛋黄糊，三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀； 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，刮刀翻拌均匀；
- 5.
#最终混合# 检查可可粉； 把一部分蛋糕糊加入可可粉中，快速轻柔翻拌均匀； 把可可面糊倒入剩下的蛋糕糊中拌匀；
- 6.
#烘烤# 方形慕斯圈底部包好锡纸，放在稳定的烤盘上； 把蛋糕糊倒入慕斯圈中； 轻振几次； 烤箱中层，上下火150度，60分钟
- 第7步.
#分割# 出炉后高处下震，排出热气，倒扣在烤网上； 完全冷却后，脱模； 均匀切成四篇蛋糕片（最上层不用）
- 8.
the end of the basic cake. Next,the beginning of the mousse.
- 9.
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小贴士
马上写完.
