低糖低油五仁月饼(蜂蜜版)
低糖低油五仁月饼(蜂蜜版)的做法说明
不用转化糖浆而使用了蜂蜜，口感味道都不会差。又不会很甜。真的很香。如果喜欢用转化糖浆，那么可以将饼皮的蜂蜜等量替换。这些配料刚好做15个50克月饼。
低糖低油五仁月饼(蜂蜜版)的食材和调料
| 五仁馅 | |
| 核桃 | 40克 |
| 花生 | 40克 |
| 腰果 | 40克 |
| 扁桃仁 | 40克 |
| 黑白芝麻 | 共40克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 桂圆干 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 白糖 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 高度白酒 | 8-10克 |
| 熟糕粉(面粉糯米粉1:1) | 80-100克 |
| 食用油 | 25克 |
| 饼皮部分 | |
| 蜂蜜或转化糖浆 | 85克 |
| 食用油 | 20克 |
| 碱水 | 食用碱0.5克，水1.5克 |
| 面粉 | 120克 |
| 刷表面蛋液 | |
| 蛋黄一个加一勺水 |
低糖低油五仁月饼(蜂蜜版)的做法与步骤
- 第1步.
五仁馅可以提前制作，所有的果仁都要事先烤熟，大概都是160度10分钟左右。然后和果干一起加入料理机，打碎。也可以切碎
- 第2步.
大概是图中程度，不用太碎，然后加入熟芝麻。
- 第3步.
加入蜂蜜，糖，水，酒，油搅拌均匀后，再一点点加入熟糕粉，混合成团，我这次加了大概85克。做好的馅料可以放冰箱冷藏。
- 第4步.
我包的50克月饼，馅料每个35克左右，这些刚好15个。
- 第5步.
饼皮部分，首先调匀碱水，然后加入蜂蜜，油，搅拌均匀。
- 第6步.
加入面粉，混合成团，最好是带手套操作。
- 第7步.
揉好的面团用保鲜膜包起来，醒半小时以上，其实可以先做好皮，再准备馅料。我的面团醒了大概3小时
- 第8步.
面团分成15克一个，刚好也是15个。
- 第9步.
将面团按扁成片，然后包住馅料。
- 第10步.
用手一点点推上来，包好
- 第11步.
收口。
- 第12步.
这是包好的样子。
- 第13步.
依次包好后，将面团滚上一些玉米淀粉或面粉，放入模具
- 第14步.
压出花纹形状。
- 第15步.
可以用毛刷刷掉多余的面粉。
- 第16步.
烤箱预热200度后，烤5分钟定型，取出刷上薄薄的蛋液，再190度烤13-15分钟。
- 第17步.
看，出炉了，颜色很漂亮。
