低油抹茶戚风蛋糕
低油抹茶戚风蛋糕的做法说明
最近做戚风真是越来越顺手了，除了我家烤箱的脾气摸不准偶尔会开裂外，油糖的增减已经不再是问题。此配方为8寸的量
低油抹茶戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
分离鸡蛋，把蛋黄、油、牛奶混合拌匀至乳化，筛入面粉、玉米淀粉和抹茶，搅拌至无干粉状态。
- 第2步.
将湿面糊过筛两遍使其更加细腻。预热烤箱140℃。
- 3.
蛋清加入柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣容器不会有蛋白流出的状态）
- 第4步.
将打发好的蛋白分三次加入面糊中，以翻拌的方式将蛋白与面糊混合均匀(~0~)
- 第5步.
尽量拌得均匀些，这是蛋糕成品组织细腻不塌陷的关键，不要怕消泡，只要手法正确，稳定的蛋白气泡是不会那么容易消掉的。当然，也要动作迅速些哟\^O^/
- 6.
将蛋糕糊倒入8寸活底模，稍稍抹平表面，轻提起模具在灶台上摔几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中上层，上下火140℃烤50分钟即可出炉咯(^0^)/
- 第7步.
出炉后连模具将烤好的蛋糕水平抬高8公分左右摔振5下再倒扣晾凉，划开上边的蛋糕皮，颜色好小清新呀*^_^*
- 第8步.
抹茶的清香配上浓稠的酸奶，多吃几块都没有负担呀Y(^_^)Y
小贴士
我家烤箱温度偏高，温度正常的烤箱要150℃哟！这款蛋糕湿润度是刚刚好的，不能烤太久哦！否则颜色和口感都会偏差的。
