『露从今夜白』玉雪奶香冰皮月饼
『露从今夜白』玉雪奶香冰皮月饼的做法说明
露从今夜白，月是故乡明。
配方做了14个月饼，25克的皮，15克的馅，用的50克模具。
『露从今夜白』玉雪奶香冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
粉类混合过筛，分多次加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒。 加入炼乳和油，搅拌均匀。
- 第2步.
静置30分钟。
- 第3步.
蒸锅烧开水，面糊入锅前再搅拌均匀（因为油会上浮），蒙上保鲜膜，隔水蒸25分钟。
- 第4步.
蒸熟的标志：颜色一致，没有流动性。 用叉子或者筷子将面团搅拌至碎烂。
- 第5步.
不烫手时，揉至均匀光滑，入冰箱冷藏至少1小时。时间充裕的话，过夜。
- 第6步.
准备馅料：白芸豆馅加奶粉加提前泡软切碎的提子干，拌匀，冷藏。时间不足就冷冻15-20分钟。 馅料可以换成别的，自己喜欢就好。
- 第7步.
准备糕粉：10克糯米粉加入平底锅，小火炒至微微发黄备用。
- 第8步.
冰皮分团：25克/个。
- 第9步.
想要别的颜色的，可以加入适量的抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉等。
- 第10步.
馅料分团。
- 第11步.
像包凤梨酥那样，利用虎口的均匀收拢力包月饼。 冰皮基本不粘。 如果粘手就少拍点糕粉。
- 第12步.
全部包好。
- 第13步.
月饼模具抹油撒糕粉，在桌子上磕掉多余的糕粉，将月饼收口朝上放入模具，然后压印。冷藏至少1小时后食用。
