苹果液种全麦天然酵母养成记
苹果液种全麦天然酵母养成记的做法说明
立秋过了，早晚稍凉，平时室温都在28℃，适合天然酵母养成。相比葡萄干种的培养，还是喜欢心香雨这个果味酵母。一是喜欢果香，二是方子量少。按她的方子一步步做了很成功，就整理了一下，以便自己以后再做天然酵母备查。原方见 http://www.xiachufang.com/recipe/102135123/
整个过程分为制作液种和制作面种两个阶段，顺利的话从头开始到第八天就好了。以后每周连续喂养面种两天，在第二天喂养后，发酵好的面种就可以做面包了。
方子量为八天所有使用材料的量。
苹果液种全麦天然酵母养成记的做法与步骤
- 第1步.
液种第1天： 1.苹果、切刀、砧板、玻璃瓶，用开水烫过消毒；玻璃瓶沥干水备用。 2.切苹果，连皮带核约200克，投进玻璃瓶； 3.加入凉白开200克，蜂蜜10克； 4.盖好盖子（不用密封），28℃环境发酵。
- 第2步.
液种第2天： 开始有些泡泡，可以打开盖摇一摇，继续盖好，在28℃环境发酵。
- 3.
液种第3天： 苹果面上的泡泡达到最多，打开有酒香。摇一摇，丢冷藏。 （图片忘拍了）
- 第4步.
液种第4天： 泡泡从最多时候变少了，液种就算做好了。
- 第5步.
另取小瓶及滤网，开水灭菌后，晾干，过滤掉苹果及杂质，得到的是做好的液种。冰箱冷藏。
- 第6步.
第5天开始制作面种： 用原来做液种的大玻璃瓶，不用清洗。称量全麦30克，液种24克，蜂蜜1克，拌匀，盖盖，发酵2倍大后，就要发冰箱了。 图示为发酵好了的面种，已经两倍大了。
- 第7步.
第6天： 原瓶子里，加入全麦15克、高粉15克、液种24克，蜂蜜1克 ，盐0.5克，拌匀，继续发酵至2倍后，放冰箱冷藏。 这是发酵好的。 第7天： 加入量同上。
- 第8步.
第8天： 经过连续两次喂养后，酵母已经活力满满，可以做面包了。但取用时，天然酵母与面粉的比例，我还在摸索中……
小贴士
1.液种及用不完的面种冰箱冷藏。
2.做好面种后，每周连续喂养两次，冰箱取出不用回温，投入的高粉：液种=10：8，28℃环境，第二天发酵好后就可以取用。
