戚风蛋糕后蛋法六寸八寸十寸
戚风蛋糕后蛋法六寸八寸十寸的做法说明
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戚风蛋糕后蛋法六寸八寸十寸的食材和调料
| 牛奶 | 33/50/75克 |
| 玉米油 | 57/85/128克 |
| 细砂糖 | 20/30/45克 |
| 低筋面粉 | 57/85/128克 |
| 鸡蛋 | 3/5/8个 |
| 柠檬汁 | 1/2/3滴 |
| 细砂糖 | 27/40/60/克 |
| 蔓越莓干切碎 | 47/70/88克 |
| 盐 | 1/2/3克 |
戚风蛋糕后蛋法六寸八寸十寸的做法与步骤
- 1.
牛奶、玉米油、糖搅拌乳化
- 2.
筛入低粉翻拌均匀至无干粉
- 3.
加入蛋黄拌匀
- 4.
蛋清加柠檬汁或白醋一滴打至鱼眼泡状加入1/3细砂糖、中速打至大泡消失加入剩下糖的一半继续搅打、提起打蛋器可以看到滴落的尖角加入最后的糖、打至尖角不易消失即可（盐和糖提前混合在一起、也可以不放盐）
- 5.
去1/3蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀、再倒回蛋白中翻拌均匀即可入模具（如果做蔓越莓的、可以先把1/3面糊倒入模具、撒上一层蔓越莓碎、再到1/3再撒一层蔓越莓干、最后倒入剩下的模糊震匀即可入烤箱）
- 6.
烤箱提前预热150度、中层烤55分钟取出轻震2下倒扣放凉后脱模！
小贴士
1、鸡蛋60克左右最适宜
2、蔓越莓干提前切碎或剪碎
3、烤箱温度可以根据自己的烤箱调节
4、拌面糊一定要用翻拌的手法否则容易起筋
