简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)
简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)的做法说明
烘焙课上学过的一个方子，记录下来，授课老师以前在酒店工作，所以这个方子比较简单粗暴，没有家庭烘焙那种细腻。
烤箱提前预热180℃
简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)的食材和调料
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄 | 2个(可以用3个，但必须加香草精或者柠檬汁去腥) |
| 细砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 32g |
| 植物油 | 20g |
| 低筋面粉 | 48g |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 装饰部分 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 糖粉 | 20g |
| 草莓和蓝莓 | 适量 |
简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清蛋黄
- 第2步.
牛奶入植物油混合
- 第3步.
称粉
- 第4步.
糖加入蛋黄中。 蛋黄和糖搅匀，微微发白
- 第5步.
蛋黄中加入牛奶和油的混合液，边倒边搅，此时有气泡正常
- 第6步.
加入粉，边倒边搅，搅拌均匀
- 第7步.
蛋白部分的糖一口气全部加入蛋白中 电动打蛋器打发蛋白，至坚挺的小尖角 如何判断∶自己感觉差不多了关掉电动打蛋器，手持电动打蛋器在打蛋盆中搅动几圈，提起打蛋器，查看状态
- 第8步.
将一部分蛋白加入蛋黄糊中，混合即可
- 9.
将蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌搅匀
- 10.
烤箱180度，28min
- 11.
出炉震一下，倒扣，凉了脱模
- 第12步.
强烈推荐这个神器，我是在b站看到有人用，就自己淘宝买了一个，非常好用，打蛋白会快很多，而且便宜，注意型号和自己的打蛋器相配
- 第13步.
打适量淡奶油，加上水果或者薄脆装饰
小贴士
1.淡奶油推荐铁塔和总统，少量淡奶油可以手打，一手抱住打蛋盆一手横着打
2.鸡蛋推荐德清源鸡蛋
3.老师教授的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄糊，我们这样做了也没有消泡，不过新手小伙伴还是建议翻拌混合吧。
4.如果做杯子蛋糕的话，出炉还是要摔一下，倒扣
5.蛋白中如果有蛋黄的话，用蛋壳捞出
