酸辣鲜香的泡椒猪肝

酸辣鲜香的泡椒猪肝的做法说明

泡椒味的菜系是川菜中的一大特色，泡椒猪肝更是一道色香味俱全的四川名菜，将泡椒的酸辣味融入到猪肝中，祛除了猪肝的腥味，却又不辣口，酸香诱人，鲜嫩可口。
炒制猪肝火候是非常重要的，要热锅旺油、急火短炒。少一分未熟，多一分则已老去。颇有点武林高手对决的意思，见血封喉却又点到为止。

第1步.
猪肝用水泡一段时间后切片，再反复用水清洗，去掉里面的血水再倒掉多余水分。用盐、料酒、胡椒粉快速浆猪肝，直至猪肝滑手，再加入浓稠的水淀粉将猪肝拌匀。
第2步.
锅内热油、下泡姜片翻炒，接着放红油豆瓣，然后放泡辣椒段、泡灯笼椒，炒到泡椒起白泡酥酥的有酸香味出来。
第3步.
下猪肝，大火快速滑炒，炒到猪肝变色展开。
第4步.
下芹菜段和大葱段、炒匀后加入生抽、接着放入比较稀的水淀粉，收汁后马上起锅。
第5步.
在四川是几乎家家户户都有一个泡菜坛子，里面可以泡很多蔬菜，最必不可少的一定有辣椒。泡菜坛子真的是个很神奇的东西，蔬菜在泡菜坛子里经过神奇的化学反应作用，变得酸香爽口；而辣椒也不再辣气冲天而变得温和滋润。在以前的四川，能不能做一坛好泡菜甚至也在婆婆的考核媳妇儿的标准之列，由此可见，泡椒在四川人心中不可或缺的地位。若要了解川菜的滋味，从这一份泡椒菜系开始吧。