椒盐黑麻馅——苏式月饼

椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法说明

椒盐黑麻苏式月饼，是家里长辈喜欢的口味，也是我最喜欢，稍带咸口，吃起来不会完全像甜食一样腻，我喜欢黑芝麻，一切麻芯的食物都喜欢。黑芝麻是很好的食材，乌发补肾等等，多吃黑芝麻的好处不用我多说啦！
自己做的馅料特点就是实打实，虽然外面也有黑麻月饼，但是每次掰开馅，就感觉一点都不黑，一看黑芝麻的成分很少，基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅，先不光说有多少添加剂，压根就吃不到芝麻味！

椒盐黑麻馅——苏式月饼的食材和调料

椒盐黑麻馅料部分都
黑芝麻粉	200g
糖粉	130g
糖冬瓜	50g
糖金桔	50g
瓜子仁	50g
碎花生粒	50g
椒盐	15g
麦芽糖（蜂蜜）	50g
花生油	90g
凉白开	130g（看馅料干湿度再添加）
熟糯米粉	200g
苏式月饼皮
油皮：
中筋粉	120g
高筋粉	120g
猪油	70g
白糖	20g
凉白开	110g～130g
油酥
低筋粉	180g
猪油	90克

椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法与步骤

第1步.
买市售水磨糯米粉，超市和万能的淘宝随处可见，炒糯米粉，中小火，炒到微微发黄就可以了
第2步.
黑芝麻粉，我买的是打碎芝麻粉成品，不需要打的很碎，这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟，然后料理机打碎是一样的。
第3步.
糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎，瓜子仁本来就比较细小，不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等，但量不易多，坚果添加多了就是不是黑麻馅了，变成五仁馅了，我们要突出黑芝麻的味道，其他配料适量放点即可。
第4步.
关键的调味——椒盐，有了这个才有咸香味，你买什么牌子的都可以，我也是随便买的。
第5步.
然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀，最后再放入熟糯米粉，再拌匀，像上图一样
第6步.
检查馅料的干湿度，能捏起成团而且不松散就可以了，先可以预留一部分水，不要全加光，如果发现还是太干，可以再适量添加凉白开。
第7步.
拌好的馅，表面光滑油润，这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。
第8步.
如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。
第9步.
制作酥皮，参考蛋黄酥酥皮制作！如果实在要步骤，下次做时我再拍下来补上。
第10步.
烤好了！
第11步.
咬一口，满满的黑芝麻，很是香啊！