无需出膜之新手蛋黄酥

文馨-1984

无需出膜之新手蛋黄酥的做法说明

🎉🎉🎉此方为16个蛋黄酥的材料。
这款蛋黄酥的制作跟用料都很简单，而且成功率极高。蛋黄酥是很多新手久久思量却不敢下手的一个坑，有了这个方子，我敢说不管你是多新的手，都可以勇敢尝试，失败了来找我，保证把你教会。话不多说，进入正题吧！！对，你没有看错就是中粉，不要跟我说高粉、低粉，统统没必要。

无需出膜之新手蛋黄酥的食材和调料

💕油皮部分	克
普通面粉	270g
自制猪油	80g
细砂糖	35g
水	90g
💕酥皮部分
普通面粉	180g
自制猪油	90g
💕馅料部分（莲蓉凤梨等均可）
豆沙	400g
蛋黄	16个
表皮装饰	蛋黄一个、芝麻适量

无需出膜之新手蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
分别称量好油皮、酥皮的材料。
第2步.
将油皮部分所有材料混合，揉成光滑的面团，我比较懒习惯面包机，不需要出膜，只要面团有一定的延展性即可。（夏季天热时要放入冰箱备用，否则会造成后面的漏油、混酥的现象。）
第3步.
将酥皮部分的所有材料称量混合均匀，可以适当融化部分猪油，但切忌高温把面烫熟。同样如果气温过高放入冰箱，气温过低室温稍微暖和点的地方，要保证油酥部分硬度跟油皮差不多，过硬不宜操作。
第4步.
将油酥部分、油皮部分都分成16份，油酥平均每份为16g，油皮每份为30g。
第5步.
取一个油皮面团，擀开包入油酥面团，后期熟练此步骤可以直接双手按压包入即可。
第6步.
收口朝下放置。盖保鲜膜15分钟备用。
第7步.
取一个面团，收口向上放置，擀成长条状，然后自上而下卷起，全部操作完盖保鲜膜醒15分钟备用。
第8步.
再次取一个面团，擀成长条形从上而下卷起，两端对折，收口朝下，盖保鲜膜醒10分钟。
第9步.
称取25g红豆沙包入一颗咸蛋黄搓圆。【关于蛋黄的处理这边唠叨一下：如果不怕蛋黄腥味可以不喷酒，蛋黄需从冰箱拿出常温缓五小时以上，夏天两三小时即可，入烤箱180度五分钟。稍微表皮变色即可。不需要出油，如果烤出油后期蛋黄就会很干。】
10.
取一个面团擀开,将包有蛋黄的红豆沙放在中间，包起后收口朝下放置
第11步.
表面刷两遍蛋黄液,第一遍在进入烤箱前，然后烘烤五分钟拿出来刷第二遍，刷完撒少量黑芝麻做装饰。
第12步.
烤箱预热180度，烘烤25分钟左右，将温度升高至200度，继续烘焙5分钟。途中观察表皮蛋黄颜色，如果颜色达到自己想要效果，可关掉上火继续下火烘焙。
第13步.
最后来一张成品图
第14步.
螺旋酥有空也写个方子，敬请关注哦。
第15步.
刚出炉真的是太美味了