广式月饼——奶黄蛋黄馅儿

广式月饼——奶黄蛋黄馅儿的做法说明

记录一下
奶黄馅儿的做法，没有奶油就都用牛奶啦～

这个配方可以做八个月饼，
这个配方里的奶黄馅儿，我做了八个月饼，剩余的做了11个奶黄馅儿的老婆饼～还有一个嘛～做了肉松馅儿～
嘘～

广式月饼——奶黄蛋黄馅儿的食材和调料

奶黄馅儿
鸡蛋	110g左右
白糖	55g
牛奶	100g
黄油	35g
中筋面粉	28g
小麦（玉米）淀粉	25g
奶粉	25g
月饼皮	1个量；8个量
转化糖浆	6g;48g
花生油	2.5g;20g
中粉	9g;72g
枧水	1.5g（8个的量）
馅料
咸蛋黄	8个
奶黄馅儿	18g×8
表面
蛋黄	1个
蛋白	10g

广式月饼——奶黄蛋黄馅儿的做法与步骤

第1步.
把鸡蛋、白糖、牛奶混合均匀后，加入粉类混合均匀，过筛混合物。然后加入黄油块。
第2步.
煮一锅水，煮开后转小火，将放有黄油的混合物放在上面蒸，边蒸边用刮刀搅拌，直到液体变为图中的状态，就可以啦～（ps：我用小火，大概蒸了15分钟～大家可以做个参考～）注意：一定要搅拌至刮刀不粘，成功的奶黄馅儿不粘哒～蒸制时间不是固定哒～注意状态就好～
第3步.
将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。（ps：一定要充分混合均匀～乳化要做好～用手动打蛋器搅拌到如图所示的状态，搅拌过去没有阻力，就差不多啦～我这步做的好像也不够好，记录一下）
第4步.
加入中粉，用刮刀搅拌均匀。
第5步.
搅拌到如图所示的状态。
第6步.
用保鲜膜包好，放在室温下，松弛2小时以上，至少要两个小时哟～
第7步.
把咸蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱180℃烤8分钟左右～（ps:我用真空包装的咸蛋黄～）
第8步.
烤到这个状态就差不多啦～
第9步.
把蒸好的奶黄馅儿，取8份，每个18克左右～（ps：我用的蛋黄每个12克左右，所以馅儿的重量是12g＋18g＝30g,所以你只要保证馅儿在28g左右就好啦～你也可以用半个蛋黄哒～）
第10步.
奶黄包咸蛋黄～
第11步.
诺～ bulingbuling哒～
第12步.
包包包～都包好啦～
第13步.
放在50g的月饼模具里压一下～诺～烤箱200℃烤五分钟，拿出来刷一层蛋液（ps:一个蛋黄＋10g蛋白），180℃烤15分钟～
第14步.
烤好啦～切给你看～ (*˘︶˘*).｡.:*♡