吴克己之旅馆吐司🍞
吴克己之旅馆吐司🍞的做法说明
好早之前就买了吴克己老师的《职人手感吐司》，懒癌到极点现在才开始根据百分比计算材料用量。这个吐司很好吃，因此写下自己第一个菜谱来记录一下！
配方也根据我自己做吐司的习惯用了后盐后油法。
吴克己之旅馆吐司🍞的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团所有材料混合均匀，室温发酵120分钟。 *也可以冷藏发酵，前一天晚上提前混合好密封放冰箱冷藏17个小时以上
- 第2步.
将主面团中除了黄油和盐之外的材料还有撕碎的中种面团混合，打到扩展状态的时候加入无盐黄油和盐，继续打至完全扩展阶段。 *最好将面温控制在26℃左右
- 第3步.
32℃松弛40分钟
- 第4步.
取出面团轻拍排气，并均分成三份。滚圆松弛15-20分钟
- 第5步.
取一个面团轻轻按贬，擀开成牛舌形，翻面，将边缘的气泡摁掉，卷起，1.5-2个圈最佳。依次操作。当三个都卷完之后松弛10-15分钟。
- 第6步.
取一个面团，擀长，边缘气泡摁掉，卷起，2.5-3个圈最佳。收口朝下放入吐司模
- 第7步.
开始二次发酵，发酵至手指轻摁表面表面缓慢回弹，则二次发酵结束。 提前预热烤箱，上下火200℃，或者你自己习惯的温度
- 第8步.
将吐司放进预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤30-40分钟，具体温度和时间取决于你的吐司盒还有烤箱。
- 第9步.
烤好后马上脱模，放在烤网上晾凉，晾至手温后密封保存，不然吐司会干掉！
- 第10步.
吐司一定要等凉透了才能切开，而且吐司只看切面组织不看手撕面组织！
小贴士
夏天大家一定要注意液体材料温度低一点，不然面还没打好酵母就开始工作了~假若需要长时间打面才到状态或者手揉的同学，可以试一下用冷藏中种，在一开始就把面温降下来！
慢慢补充
