基础版家常大馒头
基础版家常大馒头的做法与步骤
- 第1步.
将3克酵母和50克左右温水，一勺白糖混合均匀，至于温暖处预发酵，直到表面出现细密泡沫，表示酵母有效！ 对于发面小白来说，这一步至关重要，有经验的可以省略。 如果环境温度太低，可以把这个小碗放在热水中，几分钟便可以预发酵成功
- 第2步.
将上一步里预发酵好的酵母水，面粉，剩余的温水（180克-50克）和白糖混合，揉成表面光滑的面团（由于面粉含水量不同，温水用量仅供参考）。 加入温水时，一点点加入，边加边搅拌面粉，呈雪花棉絮状后，再揉成光滑的面团。
- 第3步.
将揉好的面团放在容器中，在容器上，盖上潮湿的纱布或者盖子，至于温暖处发酵至2倍大（注意纱布不要接触到面团）。
- 第4步.
发酵后的面团，内部气孔呈蜂窝状👆🏻 如果环境不够温暖，可以把蒸锅里烧上一些热水（以手放在水的上方感觉有蒸气，但又不烫手为度），关火，放上笼屉，把容器放进去，容器盖上盖子避免水滴滴入，再盖上蒸锅盖子进行发酵，注意容器不要直接接触热水。 一般40-60分即可完成发酵，注意不要发过了，会变酸。 配方里的白糖，一是改善口感，二是为了加速发酵，不喜欢的朋友可以不加白糖。
- 第5步.
对发酵好的面团进行排气：手上沾些干面粉防粘，开始揉面团，直到将发酵后的面团揉回原大小，切开面团，会发现内部气孔消失。
- 第6步.
将面团搓成长条，切成大小合适的剂子，做成一个个圆形馒头（也可以不做成圆形，蒸完便是刀切馒头）。
- 第7步.
将馒头坯子放在蒸锅的笼屉上，盖上盖子，进行二次发酵，直到馒头坯子再次膨胀到1.5倍大小。 二次发酵的过程，直接决定馒头是否松软，所以千万不要省略这一步！
- 第8步.
开始蒸馒头，开大火，上汽之后，转中大火，蒸20分钟关火，再闷2-3分钟，开盖即可。 注意蒸的过程中一定不能开盖，如果环境温度低，关火后，闷的时间可适当缩短，否则可能会有冷凝水滴落，将馒头烫了。
