维也纳巧克力面包

维也纳巧克力面包的做法说明

配方参考了食尚先生王森的方子，根据家人的喜好和口味做了一些调整，配料中无蛋，低糖，加入了大量的巧克力豆和混合坚果，口感劲道，是一款很有料的面包。整形用的是八连潜水艇模。
面团中糖含量只有5%，所以记得要用低糖酵母。

第1步.
称出面团中所需的巧克力豆和混合坚果。并把坚果切碎备用。
第2步.
混合面团所需的原料，上一步的巧克力豆和坚果碎以及黄油除外。把面团揉光滑后加入黄油继续揉。
第3步.
揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜时，就继续加入坚果碎和巧克力豆，接着揉均匀。
第4步.
揉成上图这样的面团即可进行基础发酵了。盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜，温暖的地方28度～30度，发酵1小时左右。
第5步.
待到面团发酵至原来的2倍大，取出放操作台上，用手按压排气。再盖保鲜膜松弛15分钟。
第6步.
将面团擀成长方形的薄片。
第7步.
切成长7.5厘米宽5厘米的小块，两个上下叠在一起放入模具中。二发：把模具放入烤箱，烤箱内放一碗热水♨️保湿，关好烤箱门，让面包胚在温暖湿润处进行最后的发酵。
第8步.
面团发酵至近2倍大，取出，表面刷蛋液，撒大杏仁片。烤箱预热至180度，上下火，面包入烤箱中层，烤15分钟即可。最后几分钟观察一下，上色满意后可加盖锡纸。
第9步.
烤好的面包取出放在网架上晾凉。