台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法说明
你完全不知道我现在口水流成什么样。
自农历告诉我入秋以来已经半个月了。温度怎么样？不知道你，我觉得超过40度。
感谢台风的接近，潮热的天气终于向雨水投降。至少投降一阵子。好消息是，我终于有机会做一些三明治和沙拉以外的食物了。
不论是南台湾口中的 “滷肉飯”，北台湾人碗中的 “焢肉飯”，还是大陆人口中的“卤肉饭”，这道菜毫无疑问的是最受欢迎的台湾美味之一。在酱汁中卤炖的三层（五花）肉配上一碗热气腾腾的白米饭，搭配卤蛋，卤油豆腐，或是爽口小菜。
再次感谢接近的台风，给了我足够借口吃上一两碗这美味：
牢牢站稳不被吹走。
最后，牢记一件重要的事：
为了你的感觉好一点，吃完后三天别称体重。
台式卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
将五花肉在清水下冲洗干净。
- 第2步.
煮一大锅水。将猪五花肉汆烫至几乎全熟，约8分钟。
- 第3步.
将红葱头切丝。
- 第4步.
将五花肉从水中取出沥干。
- 第5步.
将五花肉切块，1公分见方。留出一些肥肉备用。
- 第6步.
一口炒锅开中小火。放入备用的肥肉，熬出约4大勺油，之后取出油渣备用。
- 第7步.
加入红葱丝并转小火，炸至棕色，期间不停搅动。
- 第8步.
取出油葱酥备用。
- 第9步.
保持小火加入冰糖（或白糖）。不搅动，熬至深棕色。
- 第10步.
加入切好的猪五花肉，生抽与米酒（或清酒）。搅匀并加入之前煮肉用的水，没过猪肉。
- 第11步.
大火烧开后转小火，保持微微沸腾，加盖卤炖40分钟。
- 第12步.
40分钟过后，开盖并加入水煮蛋，油豆腐，和油葱酥。加盖并继续卤炖30分钟。
- 第13步.
该煮饭啦。 卤好的肉与米饭一起享用。
小贴士
· 卤肉饭的口味根据地理位置和厨师而不同。我喜欢用最简单的调味料来制作，这样可以最好地保存五花肉本身的香味。
· 油葱酥很重要。我用小葱头制作了新鲜的油葱酥，不过也可以使用买来现成的。
· 下入五花肉的时候小心溅糖！糖很粘，比溅油疼多了。
· 如果焦糖结块不好洗，直接加水并慢火煮开，糖会慢慢化开的。
· 油豆腐下锅前扎一个小洞可以更好的帮助入味。
· 鸡蛋入味慢，最好在卤汤里泡一夜，第二天享用喔。
· 卤好的肉不只配米饭，做面条的浇头或者卷饼什么的都很好吃~
· 如果想降低脂肪摄入，你也可以使用猪的其他部位。不过，看在美食的份上，就用猪五花吧。
营养素信息（基于计算）
每份含有 （食谱含6份）
热量 785 大卡
脂肪 45 克
饱和脂肪 15 克
反式脂肪 0 克
胆固醇 235 毫克
钠 916 毫克
碳水化合物 71 克
膳食纤维 3 克
糖 8 克
蛋白质 24 克
