乾隆鱼头
乾隆鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鱼头顶头开一刀，去掉鱼头里的黑膜。（注意：黑膜比较腥气，要刮干净）
- 第2步.
肉厚的部位剞十字花刀。
- 第3步.
开火，锅中加入油，加入大料，爆香葱姜蒜，放入鱼头进行煎制。（注意：1、煎鱼头油温保持2成热（60-70度）左右；2、鱼头下锅不要立刻搅动，容易碎。鱼在煎制的时候容易扒锅，先下大料、葱姜蒜等辅料，可以很好的避免扒锅。
- 第4步.
鱼头单面煎至金黄有焦边，放入神秘食材把蒿（藿香叶子），然后翻面
- 第5步.
把鱼扒到锅边，加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿着锅边淋）调味，加入牛骨汤进行炖制。
- 第6步.
炖制一半的时候加入糖和盐，收汁后先把一部分浓汤汁盛出来，然后鱼头出锅。
- 第7步.
锅中倒入盛出的剩余的汤汁继续加热，变浓稠，淋些香油，之后一起浇到出锅的鱼头上，即可上桌啦~
