椒麻土豆排骨
椒麻土豆排骨的做法与步骤
- 第1步.
钢丝球沾水后摩擦土豆，轻松去皮
- 第2步.
土豆用去皮，对切，切斜长的土豆块备用
- 第3步.
先在盆里先加水再加白醋泡制10分钟左右，去除腥味和异味。洗净后倒出水用厨房用纸去除排骨水分，然后加盐、料酒抓匀，腌制排骨几分钟。（腌制的时候千万不要加酱油，先加水再加白醋）
- 第4步.
开火，锅中加入半锅油，下排骨炸制定型，调中小火再炸至4-5分钟捞出。
- 第5步.
继续升油温至5-6成热，下土豆块炸制8成熟捞起备用。开大火。五层以上油温复炸排骨和土豆出锅。
- 第6步.
中小火先煸香鲜花椒炝锅，然后放入掺了米醋（在干辣椒里面放少许米醋，在炒制的过程中，米醋的挥发能带走干辣椒燎嘴的辣味，只剩下香味儿）的干辣椒（辣椒、花椒比例5:1），加入葱姜煸香后，放入炸好的排骨和土豆煸炒。
- 第7步.
放入少许盐、白糖，关火放入鸡精翻炒出锅加入香菜即可
