五仁月饼粒粒浓香（修改版）

五仁月饼粒粒浓香（修改版）的做法说明

中秋越来越近，做月饼的高潮一波高过一波;各种月饼各种馅儿;本人对五仁月饼情有独钟，可以说这款月饼是最简单的一款了，自己做的月饼是如此好吃，相比之下外面卖的月饼简直弱爆了，自己用的都是好东西，真材实料干净卫生，口味随心所欲，好了，不啰嗦，开始制作吧

五仁月饼粒粒浓香（修改版）的食材和调料

饼皮制作：
中筋面粉	200克
奶粉	10克
枧水	2克（食用碱与水1:3混合液）
转化糖浆	150克
玉米油（花生油）	50克
五仁馅：
核桃仁	80克
花生仁	80克
黑芝麻白芝麻	76克
蔓越莓干	20克
葡萄干	20克
细砂糖	40克
水（凉白开）	146克
高度白酒	16克
糯米粉（炒熟）	86克
中筋粉（炒熟）	100克
玉米油（花生油）	56克

五仁月饼粒粒浓香（修改版）的做法与步骤

第1步.
先准备好饼皮部分的材料;
第2步.
再准备好馅料部分的食材;将葡萄干提前洗净沥干水分
第3步.
把蔓越莓干，花生碎，核桃仁都用刀切碎备用;
第4步.
把五仁馅儿中的中筋粉和糯米粉用平底锅文火炒熟，微黄即可;放一边晾凉备用;
第5步.
把各种果仁，砂糖倒入盆里混合均匀备用
第6步.
转化糖浆放到碗里倒入枧水、50克玉米油搅拌均匀
第7步.
中筋面粉200克、奶粉混合一起过筛，加入到糖浆与枧水混合液体中，带上一次性手套抓捏成面团
第8步.
覆盖保鲜膜静置1-1.5个小时
第9步.
饼皮在静置;在之前的干果混合物里加入水，白酒混合搅拌，再加入馅料中的56克玉米油，混合搅拌均匀;
第10步.
最后加入事先炒熟晾凉的糯米粉、中筋粉，戴一次性手套抓捏搅拌均匀，
第11步.
捏成面团覆盖保鲜膜静置，备用;
第12步.
饼皮和五仁馅大约同时静置结束后，把饼皮和五仁馅按照大约3:7的比例分好，我这里用的是50克的月饼模具，每个月饼饼皮大概15克，馅料24克，（未达到3:7的比例）这个配方大约能做27-28个月饼;
第13步.
取一个饼皮和馅儿放在左掌心中间放上五仁馅儿
第14步.
把馅儿慢慢压扁，把饼皮向中间聚拢，边转边包，动作一定要轻柔，直到把馅料全部盖住，封口抹平成一个光滑的球状，饼底的薄厚基本是均匀的;
第15步.
把每一个都包好，隔开距离摆放;
第16步.
取其中一个面团，把月饼模具轻轻的扣到上面，力度均匀的向下压紧;期间预热烤箱上下火190度，10分钟
第17步.
取下模具，漂亮的月饼胚子呈现在眼前;
第18步.
预热结束，烤盘里铺油纸依次放入月饼，送入烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟左右取出烤盘：一个蛋黄里滴一滴老抽搅拌均匀用刷子细心的刷月饼表面，主要刷在月饼的花纹上，刷完送入烤箱继续烤7-8分钟;
第19步.
出炉静置晾凉后，表面刷蜂蜜水会增添月饼的光亮度
第20步.
拍个横截面，颗颗果粒尽显眼前;月饼最好吃是密封保存放两三天“回油”后，更加湿润口感最佳。