坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」
坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」的做法说明
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
湿润细腻的蛋糕胚中夹杂了香喷喷的碧根果和酸甜的葡萄干，引出了甘甜的胡萝卜和橄榄油生味全无。
红糖和肉桂碰撞出馥郁的香气，搭配酸甜沁人的柠檬乳酪霜，清爽不腻。
至此，蛋糕篇告一段落。
下一节，酥松绵软入口即化的珍妮曲奇云顶小花：）
另一款美式蛋糕「轻卡红丝绒」：http://www.xiachufang.com/recipe/102747453/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」的食材和调料
| #蛋糕胚原料# | |
| 胡萝卜 | 1根（150-200g） |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 柠檬 | 1只 |
| 牛奶 | 20g |
| 香草精 | 几滴 |
| 橄榄油 | 120g |
| 红糖 | 120g |
| 盐 | 1/4小勺（1g） |
| 肉桂粉 | 1/2小勺（1g） |
| 低筋面粉 | 170g |
| 泡打粉 | 1小勺（3g） |
| 小苏打 | 1/4小勺（1g） |
| 碧根果碎 | 80g |
| 葡萄干 | 70g |
| #柠檬乳酪霜「黄油提早取出软化备用」# | |
| 柠檬皮屑 | 1只 |
| 柠檬汁 | 40g |
| 细砂糖 | 40g |
| 黄油 | 40g |
| 马斯卡彭或奶油奶酪 | 250g |
坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」的做法与步骤
- 1.
准备工作： 1.烤箱预热至170℃。 2.准备2个六寸圆模，抹油铺纸备用。（如果只有一个模具，分量减半或分2次烘焙）
- 第2步.
关于材料： 1.如无低筋面粉，可用普通面粉替换。 2.使用已经烤熟的碧根果，可以用其他坚果替换。 （虽然胡萝卜蛋糕经常使用核桃，但个人更喜欢碧根果，因为核桃皮是涩的。） 3.葡萄干洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。 （绿葡萄干表皮发涩，建议使用黑加仑干） 4.柠檬取皮，挤半只柠檬汁备用。 5.务必选用优质肉桂粉，以锡兰斯里兰卡为佳。 （肉桂粉不是桂皮粉！ 用错了会有红烧萝卜的味道…） 6.橄榄油可换成任意液体油，葡萄籽油，玉米油，葵花籽油均可（花生油这类味道重的就不要了）
- 第3步.
柠檬取皮（小心手）。
- 第4步.
胡萝卜擦丝。 （先削柠檬再擦胡萝卜，用萝卜丝把柠檬皮屑顶出来。）
- 第5步.
挤半个柠檬汁。 （用汤勺（勺子越薄越好）插入柠檬中，旋转柠檬。 可以快速挤出柠檬汁。）
- 第6步.
筛入干粉。 （有询问不知道泡打粉小苏打等在哪里加入的，它们都属于干性粉类，在这里混合过筛）
- 第7步.
加入碧根果碎。
- 第8步.
葡萄干 （葡萄干用清水洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。）
- 第9步.
大致抓匀。 （此步骤可避免果干沉底）
- 第10步.
取一大号打蛋盆，磕入2枚鸡蛋。
- 第11步.
加入糖和盐。
- 第12步.
最高速打发。
- 第13步.
打发到体积膨大，颜色变浅，有纹路产生。
- 第14步.
转低速一边打发一边缓缓倒入橄榄油。 会感觉到蛋液开始变稠，则为乳化完成。
- 第15步.
倒入牛奶。
- 第16步.
滴几滴香草精。
- 第17步.
倒入萝卜糊。
- 第18步.
大致拌匀。
- 第19步.
低速打匀。
- 第20步.
低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
- 第21步.
平均入模，最好称一下。
- 22.
170℃，中层，烘焙35分钟左右直到竹签插入无粘附即可。 出炉后静置晾凉，完全冷却后脱模，撕掉油纸。
- 第23步.
接下来制作柠檬乳酪霜。 黄油打散。
- 第24步.
加入柠檬皮屑和糖。
- 第25步.
倒入柠檬汁。
- 第26步.
加入一勺奶酪。
- 第27步.
打匀。
- 第28步.
倒回剩余的乳酪中。
- 第29步.
搅打均匀。 （打匀即可，不要搅打过度。）
- 第30步.
围绕蛋糕边缘挤出一圈小圆球。 使用三能中号圆花嘴（SN7067)
- 第31步.
放上第二层蛋糕片。
- 第32步.
将剩余的乳酪霜全部挤在表面。
- 第33步.
食指压住汤勺中央， 勺子和蛋糕形成45°夹角， 右手不动，左手转动裱花台。
- 第34步.
撒上坚果碎和开心果仁。
- 第35步.
撒上肉桂粉。
- 第36步.
蛋糕就做好啦~
