彩虹戚风(无色素版）

彩虹戚风(无色素版）的做法说明

三年前做过一次色素版的彩虹蛋糕，那个时候就说想要做一次无色素的，隔了这么久，终于实现啦~

彩虹戚风(无色素版）的食材和调料

①蛋黄糊部分：
蛋黄	75g
糖粉	30g
玉米油	65g
牛奶	65g
（红）
低筋面粉	14g
红曲粉	1g
（橙）
低筋面粉	10g
胡萝卜粉	7g
（黄）
低筋面粉	11g
南瓜粉	5g
（绿）
低筋面粉	12g
抹茶粉	3g
（蓝）
低筋面粉	12g
蝶豆花粉	5g
（紫）
低筋面粉	11g
紫薯粉	5g
②蛋白糊：
蛋白	200g
柠檬汁	几滴
糖粉	60g
③辅助工具：
纸板	几张
④模具：
18cm烟囱戚风模	一个

彩虹戚风(无色素版）的做法与步骤

第1步.
说一下做这个彩虹蛋糕关键的因素：纸板~~这个不能太薄太软，也不能太硬太厚，我用的是简易戚风包装袋里的纸板底托。
第2步.
先来剪纸板，根据自己烟囱模具的实际形状，剪出来合适的纸片。
第3步.
一共剪6片。
第4步.
纸片要能紧紧的卡住模具，一定要卡紧，不然倒蛋糕糊的时候会倒下，就不能做出颜色分明的六色戚风了。
第5步.
然后按食材备用表，把低筋面粉和对应的各种天然色粉掺到一起。
第6步.
分别过筛两次，我用的60目的筛子。
第7步.
蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。 **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
第8步.
然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。
第9步.
继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。
第10步.
然后平均分入6个干净的容器内，备用。
第11步.
然后分别加入六种颜色的面粉，用蛋抽画一字形搅拌均匀。蛋黄糊的部分就做好了，备用。
第12步.
然后来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。
第13步.
然后加入1/3的糖粉。
第14步.
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
第15步.
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
第16步.
高速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是很硬挺的状态。
第17步.
然后平均分成6份。
第18步.
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取一份红色蛋黄糊和一份蛋白霜，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
第19步.
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
第20步.
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~
第21步.
同样的操作，六色蛋糕糊全部做好。
第22步.
然后分别倒入一开始准备好的模具里，尽量轻柔一些，不要冲撞到隔挡的纸片，容易冲倒。
第23步.
全部倒好之后，慢慢的垂直拔出来纸片。轻震几下，然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟，然后150度烤 25分钟。时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整。
第24步.
烤好之后立即取出，倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~
第25步.
完成~顶部是如小火山一样的爆发状的，可以横着切掉一部分，就是干净整齐的样子了~
第26步.
一次6个颜色，有没有一点动心~