绿豆饼
绿豆饼的做法说明
绿豆饼是我们潮汕惠来特产，以前我们潮州大街小巷开了好多家惠来绿豆饼，我特别喜欢吃，时隔多年，渐渐的那些店都关闭了，我都快忘记还有这种饼。前几天去朋友家坐，她拿出用红色纸包的一卷正宗惠来绿豆饼出来配茶，说是同学从老家带过来的，叫我一定要试试，确实好吃，我回家老是回味无穷，可是现在想买，我们这边也没人卖了，所以动了念头自己做。
这个方子可以做24个饼。
绿豆饼的做法与步骤
- 第1步.
绿豆浸泡4小时，天气太热要放在冰箱。沥干水份放在电饭锅➕一点点水，水不要盖过绿豆，按煮饭键。
- 第2步.
趁热用擀面杖压成泥。
- 第3步.
放不粘鼎加入200克糖小火炒到糖融化，分两次加入玉米油炒到比较干可以捏成团就👌
- 4.
下面来制作水油皮，中筋粉加入白糖、玉米油、水、揉到面团光滑，到这步可以用摔，摔到出手套膜，盖保鲜膜松弛半个小时。低筋面粉加入玉米油拌均匀盖保鲜膜待用。（到这步忘记拍照了，下次补上）
- 第5步.
松弛面皮的这段时间把绿豆馅分成24份，每份30克，盖保鲜膜防止风吹干。
- 第6步.
下面把水油皮称出每份20克，油酥13克，各24份，搓圆，把水油皮用擀面杖擀开包入油酥。用擀面杖擀成椭圆形。从上往下卷起，松弛后继续擀成椭圆形，再从上往下卷。
- 第7步.
用手指压住中间，就是酱紫。
- 第8步.
把两头往中间压。
- 第9步.
用擀面杖上下左右擀开，不能多擀，就轻轻4下就好。
- 第10步.
包入馅料，用虎口收口。
- 第11步.
多余的皮压紧实。
- 第12步.
用手掌轻轻压扁。
- 第13步.
饼做好就这样。
- 第14步.
刷点水，洒点白芝麻，码在烤盘上，放入上下管预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，具体要根据自己的烤箱设定。
- 第15步.
上色效果合适就可以出炉，上面有点鼓起，影响美观，不知啥原因，等慢慢研究。
- 第16步.
切开层次很好，皮特别酥脆，绿豆馅很清香，一点也不腻，咬上一口那叫一个香啊！配上一壶潮州功夫茶，真是享受！
小贴士
1、这在制作水油皮和油酥时要注意，因为面粉的吸水性不同，建议不要一次把油和水加足，可以边揉边根据情况再适当增加，避免液体太多影响操作。
2、这是一款比较清爽的饼，素食可用，所以我用到的都是玉米油，如果喜欢猪油的味道可以换成等量猪油，那会更香更酥脆。
