珍藏版卤牛腱

珍藏版卤牛腱的做法说明

几年前某月某日无意中看到这个菜谱，跟风做了一把。这一发不可收拾，隔一阵子就会卤一锅，深受家人和朋友喜欢。几年下来，原方被篡改成现在这样

牛腱	2000克
腌料
盐	20克
花椒	2小勺
卤包（八角1粒，花椒1小勺，桂皮1小块，草果1个，香叶2片，丁香4-5粒，小茴香1小勺）
老抽	1大勺（15毫升）
生抽	3大勺（45毫升）
料酒	1大勺（15毫升）
冰糖	2-3粒
姜	3-4片
大葱	1根（盘成葱结）

1.
新鲜牛腱，不用洗，顺筋膜分成几块，用腌料（盐和花椒）均匀涂抹在牛腱肉上，揉搓几下，装入保鲜袋，放冰箱冷藏两天
2.
两天后去出，用清水冲洗干净，捡掉花椒，放入锅中加水没过肉，煮开，保持几分钟
3.
再次取出牛肉用清水冲掉血沫，重新入锅，加冷水没过牛肉，煮开，加入卤包，料酒，生抽，老抽，姜，葱结，如有老卤一同加入，再次煮开，关小火，炖2个小时，中间翻翻身
4.
2小时后用筷子扎几下肉，（如果很费劲扎进去，再多炖30分钟）加冰糖，开大火收汁，直到最后汤汁剩大约1杯时关火。汁快收好时要不停翻动，一是挂味，二是防粘锅
第5步.
放凉，取出切片，剩下的汤汁去除姜片，葱结，卤包和浮油，装瓶，放入冷冻箱，下次用