简单零失败马卡龙，裙边
简单零失败马卡龙，裙边的做法说明
其实这是我第一下做马卡龙啦，个人觉得方子挺好不容易失败，分享给初学者们，而且很好出裙边
简单零失败马卡龙，裙边的做法与步骤
- 1.
糖分过筛后与杏仁粉混合，加入40克蛋白混合均匀放一边
- 2.
将80克砂糖和25克水放在小锅里小火熬煮，同时进行步骤三
- 3.
39克蛋白加入自己需要的色素，用电动打蛋器打到大气泡，加入15g细砂糖，由低速转高速打发蛋白至湿性发泡偏中性后低速持续打，同时糖水熬煮到118_°时离火，将糖水匀速倒入持续打发的蛋白中，再转高速打至呈硬性
- 4.
蛋白霜温度降到35到40度时，打蛋器降到慢速，此时观察颜色如何？调整出自己想要的颜色，蛋白霜呈硬性
- 5.
打发好蛋白四分之一入杏仁糊中，刮刀充分搅拌，剩下的蛋白一次性加入盆中，轻柔的翻拌直到混合均匀
- 6.
将制作好的面糊装入放有直径8mm圆口花嘴的裱花袋中
- 7.
烤盘上铺好油布，挤出直径约3.5-4.5的马卡龙，表面有小气泡可以用牙签修补
- 8.
烤箱功能选择“发酵II”（如没有此功能就放自然风下面吹，或用吹风机小风吹），温度设置35度约1小时，把马卡龙放进去晾皮，烤箱门留两个指头的缝隙
- 9.
时间到了后用手触摸马卡龙表面干燥不粘手，晾皮结束
- 10.
拿出马卡龙，烤箱上下烤预热温度155，时间13分钟，启动预热
- 11.
预热结束，放入马卡龙开烤
- 第12步.
烘烤结束，取出晾凉
- 第13步.
下面是马卡龙馅的做法： 原料：柠檬皮屑 20g 细砂糖 150g 鸡蛋 190g 柠檬汁 150 无盐黄油（放置室温） 300g 做法： 1 用柠檬擦丝器刨出柠檬皮屑 2 将细砂糖与柠檬皮屑混合，静置半小时以上 3 静置完成，加入鸡蛋与柠檬汁搅拌均匀 4 倒入锅中加热至84度，加热过程不时搅拌 5 加热完成，将其放入冷水中降温至50度 6 室温软化的黄油切小块，逐步放入5中，最后搅打5分钟 7 夹馅完成，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔天用
