酥粒奶油排包
酥粒奶油排包的做法说明
酥粒做法:黄油15克
细砂糖15克
低筋粉35克
黄油切小块软化后放入细砂糖和筛入低筋粉，用手搓成粒状即可！
注意！注意！注意！做之前请看小贴士！！！
酥粒奶油排包的食材和调料
| 种面团:高筋粉200克 | |
| 种面团:水120克 | |
| 种面团:酵母3克 | |
| 种面团:细砂糖15克 | |
| 主面团:高筋粉200克 | |
| 主面团:细砂糖50克 | |
| 主面团:盐3克 | |
| 主面团:酵母2克 | |
| 主面团:奶粉20克 | |
| 主面团:全蛋液60克 | |
| 主面团:淡奶油105克 | |
| 主面团:水20克 | |
| 主面团:黄油10克 |
酥粒奶油排包的做法与步骤
- 第1步.
种面团的所有材料混合揉均匀，放温暖处发酵
- 第2步.
发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状
- 第3步.
将发酵好的种面团撕成小块加入主面团（黄油除外）揉到可以扯出膜后加入黄油继续揉出薄膜
- 第4步.
再将面团滚圆放盆里盖上保鲜膜室温延续发酵30分钟，体积膨胀至2倍左右
- 第5步.
取出发酵好的面团排气称重，直接分割成14份，滚圆盖好松弛20分钟
- 第6步.
将面团擀成椭圆，翻光滑面向外面，末端压薄边
- 第7步.
从一面卷起来，收口捏紧朝下放好
- 第8步.
依次做好摆入烤盘上，放入烤箱中层（烤箱不用插电！）下层放一碗热水关好继续发酵至两倍大
- 第9步.
发酵期间做好酥粒，搓成粗颗粒即可（我手贱搓得太碎了）
- 第10步.
发酵好的面团用手轻碰不会回弹即可
- 第11步.
表面刷上薄薄的全蛋液，撒上酥粒，烤箱预热
- 第12步.
放入预热好的烤箱中下层上管170度下管180度烘烤30分钟左右
- 第13步.
出炉后晾冷却架上放凉
- 第14步.
撕一块儿，开吃！奶香柔软！好满足！
小贴士
种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可，液体量请根据面粉环境及自己可掌握的程度调整，切记勿发酵过度！面团略有粘手，建议机器和面，夏天揉面请用冰水，面团材料的水量不要一次全部加入，留15克左右最后调整
