花纹清晰的可可旋风蛋糕卷
花纹清晰的可可旋风蛋糕卷的做法说明
原方参照“耶耶贝贝”，根据自己的习惯，有调整。
花纹清晰的可可旋风蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
称取原材料。 分离蛋黄蛋清。
- 第2步.
搅拌盆中倒入玉米油+牛奶。使用手抽搅拌至融合状态。
- 第3步.
将过筛好的低筋面粉置入搅拌盆（步骤2）。使用手抽，Z字形搅拌。
- 第4步.
一次性加入4个蛋黄。使用手抽Z字形搅拌。融合即可，无须反复打发、避免起筋影响蓬松感。
- 第5步.
可可粉混合热水20G，请不要将热水一次性加入，避免可可粉吸水量不均。分多次加入，至混合均匀。
- 第6步.
烤箱预热160度。开始打发蛋白。准备好的白砂糖是分三次加入的。请注意看图片状态。 在纯蛋清中加入食盐、柠檬汁，使用电动打蛋机打发。中速打发至鱼眼泡状态（如图），加入第一次白砂糖。高速打发。
- 第7步.
蛋白霜气泡开始变小、变密集后，第二次加入白砂糖。使用高速打发。
- 第8步.
蛋白霜打发至开始出现模糊纹路时，加入第三次白砂糖。并调整为中速打发。
- 第9步.
蛋白霜开始出现大弯钩时，证明进入湿性发泡阶段，打发完毕。静置。
- 第10步.
本步骤忘记拍图。请自行脑补。 取1/4蛋白霜，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。从高处倒入剩余蛋白霜中。再次翻拌均匀。本步骤全程用炒菜一样的手法翻版即可。动作轻柔、避免消泡，得到原味蛋糕糊。
- 第11步.
称取150G原味蛋糕糊，与可可糊翻拌均匀。成为可可蛋糕糊。装入一次性裱花袋中。
- 第12步.
将原味蛋糕糊平铺在烤盘中。在原位蛋糕糊上平均挤上裱花袋中的可可糊。
- 第13步.
使用两根筷子，在装入蛋糕糊的烤盘中画画。为了花纹清晰，建议筷子画到烤盘最底层。
- 第14步.
得到这样的花纹，轻震烤盘。 送入预热好的烤箱。160度，25分钟。
- 第15步.
出炉后，立即取出蛋糕卷。加盖烘焙纸，倒扣在冷却架上。蛋糕卷冷却至手温后，即可开始卷起。
- 第16步.
完全冷却后，可选择裹入奶油，我最终选择未裹入。（怕胖）
- 第17步.
剖面如图。刀不好用，只能切成这样。😄开始吃吧。
