巧克力蛋糕卷（超详细教程，学不会我跟你姓！）

巧克力蛋糕卷（超详细教程，学不会我跟你姓！）的做法说明

人家说，心情不好的时候，吃点儿甜的，心情就会好了，真的么？那为什么小焙吃了那么多甜的，可是心情依旧很糟呢？总结出一个原因，因为使人心情好，不只是甜这么简单，更重要的做甜品人的心意！

今天「你好烘焙」请来台湾美女烘焙达人「Rita」带来这款心意无限的超详细版巧克力蛋糕卷，绝对让你吃了心情美美哒~

巧克力蛋糕卷（超详细教程，学不会我跟你姓！）的食材和调料

蛋糕卷部分：
鸡蛋	4个
牛奶	60g
无盐黄油	50g
低筋面粉	55g
可可粉	15g
糖粉	55g
柠檬汁	少许
夹馅及装饰：
淡奶油	250g
糖粉	30g
可可粉	15g
巧克力砖(装饰）	150g
无盐黄油(装饰）	5g
淡奶油(装饰）	10-15g
杏仁片(装饰）	适量

巧克力蛋糕卷（超详细教程，学不会我跟你姓！）的做法与步骤

第1步.
如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都会第一时间回复大家的哦~
第2步.
将所有材料秤好备用，可可粉与低粉放一起；牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开；烤盘上铺好烘焙纸。
第3步.
蛋黄打散；牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。
第4步.
将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。
第5步.
将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中。
第6步.
不要同方向的搅拌，下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。
第7步.
开始打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打。
第8步.
分3次倒入糖粉继续打。
第9步.
打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况。
第10步.
舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。
第11步.
再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀。
第12步.
最后将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。
第13步.
拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。
第14步.
烤箱预热到170度。将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟（依上色状况斟酌）。
第15步.
烤好取出后要再轻敲一下后，马上拿起来放到网架上，并趁热将四边的烘焙纸拉开，然后放置到凉。
第16步.
接着打巧克力鲜奶油，鲜奶油事先先冰一下，天气如太热也可以奶油盆下垫冰块打。
第17步.
用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉继续打。
第18步.
接着筛入可可粉。
第19步.
继续打到硬挺即可，放到冰箱冷藏备用。
第20步.
放凉的蛋糕平均切成两半。
第21步.
在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸，均匀铺上巧克力鲜奶油，中间段可涂厚ㄧ点。
第22步.
抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。（转紧两边前，要确认蛋糕的接缝是朝下喔。）
第23步.
制作巧克利淋酱:巧克力砖削成片，隔水加热煮溶。
第24步.
再加入奶油和鲜奶油轻轻混匀，到可连续流动的状况但滴落时会有痕迹。
第25步.
冰箱中取出蛋糕卷，拆掉铝箔纸，头尾切除会比较整齐，放置在网架上，慢慢均匀的淋在蛋糕上，再摆上杏仁片即可。
第26步.
剩下的巧克力酱则可装到夹链袋中，剪ㄧ小口，随个人喜好在蛋糕上装饰。

小贴士

♪ 烤盘尺寸：33.7x23.5x2cm
♪ 完成后要放回冷藏，冰30分钟以上或过夜，会比较好切。切时尽量不要拖刀，且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～

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