八寸水果戚风蛋糕

小贴士

制作方法:
蛋清蛋黄分开放，蛋清分三次加糖打发到硬性发泡(即把打蛋头提起来蛋清有个小直角就OK)。注::打蛋清的盆必须确保无油无水，没有蛋黄，不然会影响蛋清的打发。牛奶跟油需完全乳化，不然烤制过程会影响蛋糕糊的攀爬，蛋糕也就发不起来。
蛋黄加油牛奶进行乳化，然后加入三分之一蛋清采用翻拌手法混合成蛋黄糊。再将蛋黄糊跟剩下的蛋清采用翻拌手法快速混合在一起。将混合好的面糊倒入戚风蛋糕模具，并将模具大力震出气泡。上下火150°烤50分钟(烤箱提前预热10分钟)。烤箱预热10分钟上下火150°烤50分钟。注:蛋糕出炉后模具需摔一两下震出蛋糕里面的热气，并倒扣两个小时后才脱模蛋清必须打到干性发泡，混合面糊需采用翻拌手法并且要快，不然蛋清会消泡，蛋糕也就发不起来
蓝风车奶油坐冰打发，打蛋器高速发泡，慢慢出现纹理后改中速打发消泡，用刮刀刮动奶油平滑不流动即可。
水果洗净切丁装饰